First Class: In Spitzen-Restaurants Und Top-Hotels Professionell Auftreten (Paperback, Softcover Repri)

1. Kapitel: Die Hotel-Buchung.- Aus meiner Sicht: Hilfs-Heimat mit Luster.- So kann's laufen: Zu spat fur eine Suite mit Lacheln.- Hinter den Kulissen: Leere Betten lassen sich nicht lagern.- Die Profis raten: Gleich einem Zimmer-Lotto vorbeugen.- 2. Kapitel: Die Ankunft.- Aus meiner Sicht: Mitleidsgrenze bei 42 Mark 60 die Stunde.- So kann's laufen: Bahnhofshalle mit Glitzergehabe.- Hinter den Kulissen: Fuhrungskraft dient hinter dem Tresen.- Die Profis raten: Guter Start durch Gelassenheit.- 3. Kapitel: Das Zimmer.- Aus meiner Sicht: Es wußte meinen Namen.- So kann's laufen: Versuch's noch einmal, Peter.- Hinter den Kulissen: Der Schlusselfaktor 0,66.- Die Profis raten: Zeit nehmen, nicht auspacken.- 4. Kapitel: Das Hausdamen-Ressort.- Aus meiner Sicht: Heinzel-Madchens suße Gruße.- So kann's laufen: Stumm vor Freude und Schreck.- Hinter den Kulissen: Eine halbe Million fur Blumen.- Die Profis raten: Weichen stellen furs Wohlbefinden.- 5. Kapitel: Das Fruhstuck - Das Essen.- Aus meiner Sicht: Aufgezaumt mit muden Gesichtern.- So kann's laufen: Zum Fruhstuck mise-en-place.- Hinter den Kulissen: Entscheidung beim Morgen-Ei.- Die Profis raten: Das Ambiente in der Nahe suchen.- 6. Kapitel: Die Halle - Die Bar.- Aus meiner Sicht: Supergast mit Messingschild.- So kann's laufen: Langer Blick ohne Mienenspiel.- Hinter den Kulissen: Betriebsamkeit und passive Mixer.- Die Profis raten: Die eigene Laune ernst nehmen.- 7. Kapitel: Die Bankett-Abteilung.- Aus meiner Sicht: Immer am falschen Tisch.- So kann's laufen: Fruhstuck fur 15 ohne 2.- Hinter den Kulissen: Runde Sache aus vielen Details.- Die Profis raten: Generelles wissen und Details glauben.- 8. Kapitel: Der Chefportier.- Aus meiner Sicht: Eckige Verschleierungsmethoden.- So kann's laufen: Die Leidenschaft des Sohnes.- Hinter den Kulissen: Nur 6000 goldene Schlusselpaare.- Die Profis raten: Wunscherfullung an der Loge.- 9. Kapitel: Die Abreise.- Aus meiner Sicht: Moglichst schnell zum treuen Stammgast.- So kann's laufen: Ein Ende ohne Schrecken.- Hinter den Kulissen: Was bleibt, ist Brei.- Die Profis raten: Stille Dulder schreiben nicht.- 10. Kapitel: Der Generaldirektor.- Aus meiner Sicht: Der Wirtsblick, ein Berufsleiden.- So kann's laufen: Vier Probleme delegiert der Chef.- Hinter den Kulissen: Kalte Suppen und das Betriebsklima.- Die Profis raten: Fur die letzte Instanz ein Lob.- 11. Kapitel: Der Gast, die Dame.- Aus meiner Sicht: Dummchen-Ecke und Mannchen-Reflex.- So kann's laufen: Ohne Begleitung am Katzentisch.- Hinter den Kulissen: Flirt-Gefahr bei Bar-Besuch.- Die Profis raten: Schwachstellen machen sicher.- 12. Kapitel: Die Tisch-Reservierung.- Aus meiner Sicht: Mit auf der Buhne sein.- So kann's laufen: Man sah es ihm nicht an.- Hinter den Kulissen: Ein echter Ober ist ein Captain.- Die Profis raten: Nur zehn Minuten Vorplanung.- 13. Kapitel: Der Service.- Aus meiner Sicht: Alle mal hersehen, ich bin wer!.- So kann's laufen: Die abgerufenen Rehnußchen.- Hinter den Kulissen: Typen, Trends und gutes Tippen.- Die Profis raten: Arrangeure kulinarischer Konzerte.- 14. Kapitel: Die Kuche.- Aus meiner Sicht: Ein Kampf ohne Siegesfreuden.- So kann's laufen: Erfolg durch Rat, statt Flop durch Mut.- Hinter den Kulissen: Konsequenz einer kompromißlosen Prioritat.- Die Profis raten: Bestenfalls ein schmutziger Teller.- 15. Kapitel: Die Speisekarte.- Aus meiner Sicht: Rissolekartoffeln.- So kann's laufen: Sechs Gange und die Psychologie.- Hinter den Kulissen: Blindflug-Bestellung auf franzosisch.- Die Profis raten: Aufklarung ohne Scheu vorm Detail.- 16. Kapitel: Der Wein - Der Kase.- Aus meiner Sicht: Der Kenner ist des Kenners Gluck.- So kann's laufen: Es war kein Roter in Montrachet.- Hinter den Kulissen: Finanzielle Rucksichtslosigkeit.- Die Profis raten: Wer die Wahl hat.- 17. Kapitel: Das Zahlen.- Aus meiner Sicht: Wir bleiben ihnen etwas schuldig.- So kann's laufen: Am Ende das Fazit der Gaste.- Hinter den Kulissen: Im Zweifel noc