Brot (Hardcover)

Vorwort 7 Zu diesem Buch 8 Faszination Sauerteig 12 Grundlagen der Fermentation 14 Weizenvor- und Weizensauerteige 31 Roggensauerteige und Vorstufen 36 Marketing mit Sauerteig 53 Handwerkliche Brotherstellung 58 Der Knetprozess 60 Teigruhe ist Teigreifezeit 73 Brote aufarbeiten 77 Die Stuckgare 85 Der Backprozess 89 Erlauterung zu den Rezepten 98 Brotrezepturen 102 Roggen- und Roggenmischbrote 102 Weizen- und Weizenmischbrote 136 Vollkorn- und Mehrkornbrote 170 Spezialbrote 226 Mediterrane, Holzofen- und Suße Brote 306 Rezeptregister 380 Die Autoren 382 Dank der Autoren 383 Literaturverzeichnis 384