誰も敎えてくれなかった プロに近づくためのパンの敎科書 發酵編 (單行本)

1971년생으로 제빵교실인 《로티 오랑(roti orang)》을 운영하고 있으며, 《NCA나고야 커뮤니케이션 아트 전문학교》의 비상근 강사이다. 고등학생 때 스위스의 친척집에서 먹었던 검은 빵에 감동하고 대학생 때 효모 연구실에서 공부한 것을 계기로 빵에 흥미를 갖게 되어, 급식빵 등을 취급하는 대규모 빵 공장에 취업하였다. 공장에서 만난 동료에게 일본의 유명한 빵집인 《시니피앙 시니피에(도쿄, 미슈쿠)》의 시가[志賀] 셰프를 소개받아 본격적으로 빵 만들기를 시작했다. 그 뒤, 시가 셰프의 제자였던 3명의 셰프와 함께 베이커리 카페 《오랑》을 개업하였고, 제과회사인 《유하임》에서 새로운 점포를 여는 일에 참여한 뒤 다시 시가 셰프의 가르침을 받았다. 《시니피앙 시니피에》에 3년 동안 근무한 다음, 2010년 제빵교실인 《로티 오랑(도쿄, 고마에)》을 시작하였다. 저서로 『스타우브로 만드는 빵』, 『프로가 되기 위한 빵교과서』, 『요구르트 효모로 빵을 굽다』 등이 있다. http://roti-orang.seesaa.net/