열 반찬 부럽지 않은 국물요리

씹을수록 고소한 맛 시래기 된장찌개
1.시래기 손질하기
시래기는 끓는 물에 푹 삶은 다음 찬물에 2시간 이상 담가 군내를 우려낸다. 맑은 물이 나올 때까지 여러 번 헹군 뒤 물기를 꼭 짜서 먹기 좋은 크기로 썬다.

2.쇠고기 양념하기
쇠고기는 기름이 약간 붙어 있는 것으로 준비하여 결 반대 방향으로 채 썬 다음 고기양념을 넣고 밑간을 한다
3.양념 된장 만들기
냄비에 분량의 재료를 넣고 물기가 없도록 볶아 양념 된장을 만든다.

4.시래기 양념하기
1의 시래기에 3의 양념 된장을 넣고 조물조물 무쳐 간이 배게 한다.
5.재료 넣고 끓이기
뚝배기를 달구어 2의 쇠고기를 넣고 달달 볶다가 4의 시래기를 넣고 함께 볶는다. 고기의 육즙이 흘러나오면 쌀뜨물을 붓고 뚜껑을 덮어 국물이 자작자작 졸아들면서 시래기가 부드러워질 때까지 끓인다.

(4인분) 시래기 400g, 쇠고기(등심)100g, 쌀뜨물 4컵
고기양념-다진 마늘, 참기름 1작은술, 설탕 후춧가루 적당량
양념 된장-된장 3큰술, 송송 썬 대파 2큰술, 다진 붉은 고추 다진 풋고추 1/2큰술씩, 고춧가루 참기름 다진 마늘 1큰술씩, 소금 후춧가루 적당량-본문 97p 중에서