2018 이기적in 중식 / 일식 조리기능사 실기

[본책] 중식/일식 조리기능사 과제

중식 조리기능사 실기
- 냉채류 : 양장피잡채, 오징어냉채, 해파리냉채
- 탕류 : 달걀탕, 새우완자탕
- 튀김류 : 깐풍기, 라조기, 새우캐찹볶음, 탕수생선살, 탕수육
- 볶음류 : 난자완스, 경장육사, 고추잡채, 부추잡채, 채소볶음, 짜춘권
- 두부류 : 마파두부, 홍쇼두부
- 만두류 : 물만두, 증교자
- 식사류 : 울면, 유니짜장면, 새우볶음밥
- 후식류 : 빠스옥수수, 빠스고구마

일식 조리기능사 실기
- 국류 : 대합맑은국, 도미머리맑은국, 된장국
- 찜류 : 달걀찜, 대합술찜, 도미술찜
- 냄비 조림류 : 꼬치냄비, 도미냄비, 도미조림, 모둠냄비, 전골냄비(스끼야끼)
- 구이류 : 달걀말이, 소고기간장구이, 삼치소금구이, 전복버터구이
- 튀김류 : 모둠튀김, 소고기양념튀김, 튀김두부
- 밥류 : 김초밥, 참치김초밥, 생선초밥, 소고기덮밥
- 국수류 : 메밀국수(자루소바), 우동볶음(야끼우동)
- 회류 : 갑오징어명란무침, 문어초회, 생선모둠회, 해삼초회

[부록] 핵심암기장