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책 정보
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9788931581737
· 쪽수 : 184쪽
책 소개
목차
제과·제빵 재료
제과·제빵 도구
시험안내 및 출제기준
PART 01 제과기능사 실기
제과 실기 핵심정리
제과 핵심이론
찹쌀 도넛, 데블스 푸드 케이크, 멥쌀 스펀지케이크, 옐로 레이어 케이크, 초코 머핀(초코 컵케이크), 버터 스펀지케이크(별립법), 마카롱 쿠키, 젤리 롤 케이크, 소프트 롤 케이크, 버터 스펀지케이크(공립법), 마들렌, 쇼트 브레드 쿠키, 슈, 브라우니, 과일 케이크, 파운드케이크, 다쿠와즈, 타르트, 사과 파이, 퍼프 페이스트리, 시폰 케이크(시폰법), 밤 과자, 마데라 컵케이크, 버터 쿠키, 치즈 케이크, 호두 파이
PART 02 제빵기능사 실기
제빵 실기 핵심정리
제빵 핵심이론
빵 도넛, 소시지빵, 식빵(비상 스트레이트법), 단팥빵(비상 스트레이트법), 브리오슈, 그리시니, 밤 식빵, 베이글, 햄버거빵, 스위트 롤, 우유 식빵, 프랑스빵, 단과자빵(트위스트), 단과자빵(크림빵), 풀먼 식빵, 단과자빵(소보로빵), 더치빵, 호밀빵, 건포도 식빵, 버터 톱 식빵, 옥수수 식빵, 데니시 페이스트리, 모카빵, 버터 롤, 쌀 식빵
PART 03 제과·제빵 취미품목
콘 페이스트리, 파테토네, 코요타(중국호떡), 찹쌀 바게트, 콘 브레드, 호두 파이, 블루베리 머핀, 파인애플 업사이드, 녹차 시폰, 카스테라, 크림 치즈 케이크, 호박 파이, 호박 케이크, 클래식 쇼콜라, 월넛 초코 쿠키, 아몬드(코코넛)튀일-전병, 콘 후레이크 쿠키, 개구리 쿠키, 영떡, 송이볼, 구겔 호프, 아몬드 크림(미니 아몬드 케이크), 냉동 아몬드 쿠키, 냉동 피넛 쿠키, 샤브레 쿠키(냉동), 초코 샤브레 쿠키