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책 정보
· 제목 : 2021 최강합격 한식조리기능사 실기 (조리기능장이 만든 최신판, 최신출제기준 반영, 자세한 과정컷 수록)
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9788931589818
· 쪽수 : 168쪽
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9788931589818
· 쪽수 : 168쪽
책 소개
2020년부터 변경된 한식조리기능사 실기과제 31가지 요리에 대한 상세한 과정 설명과 많은 과정 사진을 통해 알기 쉽게 설명하고 있다. 누구도 알려주지 않는 한 끗 Tip과 감독자 시선에서 바라본 체크 포인트로 중요한 합격 포인트를 한 번 더 짚어준다.
목차
책을 내면서
한식조리기능사 실기시험 안내
실기시험을 위한 팁
한국음식의 배경과 역사
한국음식의 특징
한국음식의 분류
한국음식의 종류
한국음식의 상차림
한국음식의 재료
한국음식의 양념과 고명
계량 및 온도계산법
상용 식품 재료의 중량
부록 : 31가지 실기 공개과제 핵심레시피 포켓북
한식기초조리실무
- 재료 썰기
밥
- 콩나물밥
- 비빔밥
죽
- 장국죽
탕, 찌개
- 완자탕
- 두부젓국찌개
- 생선찌개
전
- 생선전
- 육원전
- 표고버섯전
- 풋고추전
적
- 섭산적
- 화양적
- 지짐누름적
생채
- 무생채
- 도라지생채
- 더덕생채
- 겨자채
숙채
- 잡채
- 탕평채
- 칠절판
회
- 육회
- 미나리강회
조림·초
- 두부조림
- 홍합초
구이
- 너비아니구이
- 제육구이
- 북어구이
- 더덕구이
- 생선양념구이
볶음
- 오징어볶음
책속에서
