2015 독학사 가정학 2단계 식품 및 조리원리

제1부 식품의 성분
제1장 탄수화물
· 탄수화물의 분류 및 명칭
· 구조와 성질
· 실전예상문제

제2장 지질
· 지질(지방질)의 분류 및 물리적 성질
· 지방의 변패
· 유지의 가열 변화
· 실전예상문제

제3장 단백질
· 아미노산의 성질
· 단백질의 분류 및 구조
· 단백질의 성질 및 반응
· 실전예상문제

제4장 비타민
· 수용성 비타민
· 지용성 비타민
· 실전예상문제

제5장 식품의 색소
· 개요
· 식품 색소의 분류
· 실전예상문제

제6장 식품의 풍미
· 식품의 맛 성분
· 식품의 냄새성분
· 실전예상문제

제7장 식품 중의 독성 성분
· 천연식품의 독성 성분
· 가공식품에 첨가되는 인공화합물
· 미생물 생산 독소
· 잔류농약 및 산업폐기물에 의한 오염
· 실전예상문제

제2부 식품 및 조리원리의 개요
제8장 식품의 구조와 물
· 개요`
· 물 및 용액과 조리
· 실전예상문제

제9장 계량(計量)
· 계량단위 및 계량기구
· 주요 식품의 계량
· 실전예상문제

제10장 열(熱)
· 가열의 효과 및 열의 강도
· 열량의 단위
· 열의 전달과 관례적 조리법
· 실전예상문제

제11장 음식의 평가
· 감각에 의한 음식의 평가
· 관능검사법
· 객관적 방법에 의한 음식의 평가
· 실전예상문제

제3부 각 식품의 구조?성분 및 조리
제12장 곡류 및 전분
· 곡류입자의 구조와 구성성분
· 전분의 성질
· 조리에 의한 변화
· 실전예상문제

제13장 서류와 두류
· 서류
· 두류
· 실전예상문제

제14장 과일 및 채소
· 구조 및 구성 성분
· 수확 및 조리에 의한 변화
· 실전예상문제

제15장 침채류
· 김치의 역사적 고찰
· 김치의 종류 및 재료와 김치 담글 때의 문제
· 김치발효 및 산패
· 실전예상문제

제16장 해조류
· 개요
· 식품으로서의 해조류
· 조리
· 실전예상문제

제17장 육류 및 어패류
· 육류
· 어패류
· 실전예상문제

제18장 유지류
· 식용유지의 종류 및 성질
· 조리시의 역할 및 변화
· 실전예상문제

제19장 난류
· 구조 및 구성성분
· 조리에 의한 변화
· 실전예상문제

제20장 우유 및 유제품
· 우유의 조성 및 구성 성분
· 우유 및 유제품의 종류
· 조리시의 변화
· 실전예상문제

제21장 조미료 및 향신료
· 조미료
· 향신료
· 실전예상문제

제22장 음료
· 차(茶, tea)
· 커피
· 실전예상문제

제23장 저장식품
· 발효식품
· 건조식품
· 절임식품
· 냉동식품
· 실전예상문제

부록:최종모의고사
· 제1회 모의고사
· 제2회 모의고사