2015 독학사 가정학 3단계 식품저장 및 가공

제1부 식품저장 및 가공의 기초
제1장 식품저장 및 가공과 관계 미생물
·미생물의 종류와 분류학적 위치
·미생물세포의 구조와 기능
·사상균(곰팡이)
·효모(뜸팡이)
·세균(쪽팡이)
·실전예상문제

제2장 식품저장과 미생물
·미생물의 생육조건
·식품저장과 유해미생물
·식중독과 유해미생물
·실전예상문제

제3장 식품효소
·효소의 특성
·효소 작용에 영향을 미치는 인자
·효소활성과 보조인자
·효소 저해제
·효소의 명칭과 분류
·실전예상문제

제4장 식품의 변패
·미생물
·곤충 및 쥐
·조직효소 및 자기소화
·산화반응 및 갈변반응
·온도
·수분
·광선
·실전예상문제

제2부 식품저장 방법 및 포장
제5장 식품의 냉온저장
·냉장의 원리
·냉장온도
·냉장기계
·공기순환과 습도
·공기조절 저장
·실전예상문제

제6장 식품의 동결저장
·동결저장의 원리
·식품 중의 수분의 빙결
·식품의 동결
·동결식품의 저장
·동결식품의 해동
·실전예상문제

제7장 식품의 건조
·건조 원리
·수분활성과 미생물의 발육 및 효소활성
·건조에 영향을 미치는 인자들
·건조 중에 일어나는 변화
·건조 전처리
·건조방법과 건조장치
·실전예상문제

제8장 식품의 통조림
·용기
·원료의 전처리
·탈기
·밀봉
·가열살균
·냉각
·통조림식품의 변패
·통조림식품의 저장
·실전예상문제

제9장 식품의 방사선 조사
·식품저장에 이용되는 방사선
·방사선의 단위
·방사선의 작용
·방사선에 대한 미생물 및 효소의 저항성
·식품의 조사
·조사식품의 건전성
·실전예상문제

제10장 식품의 포장
·포장의 기능
·포장재료
·포장재료의 구비요소
·유연재료에 의한 식품포장
·실전예상문제

제3부 각 식품 가공방법
제11장 곡물의 가공
·도정
·제분
·제면
·제빵
·단술과 식혜
·실전예상문제

제12장 콩류의 가공
·콩단백질의 특성
·콩단백질의 가공
·실전예상문제

제13장 감자류의 가공
·녹말의 제조
·녹말의 가공
·실전예상문제

제14장 과실 및 채소의 가공
·과실 및 채소의 특성과 가공상의 주의
·통조림과 병조림
·과실주스
·잼, 젤리, 마멀레이드
·감의 가공
·토마토 가공
·실전예상문제

제15장 우유의 가공
·시유
·연유와 분유
·크림과 아이스크림
·버터와 치즈
·발효유
·실전예상문제

제16장 고기의 가공
·원료고기
·햄과 베이컨
·소시지
·실전예상문제

제17장 수산식품의 가공
·건조어류
·염장품과 젓갈
·연제품
·물고기통조림
·실전예상문제

제18장 발효식품 가공 및 저장
·장류
·주류
·산류
·김치류
·실전예상문제

부록 : 최종모의고사
·제1회 모의고사
·제2회 모의고사
·제3회 모의고사
·제4회 모의고사