채소 도감

작가의 말

고추
토마토
감자
가지
옥수수
무
[특별 취재 수첩] 초록 채소, 노란 채소, 빨간 채소, 자주 채소, 하얀 채소 중 누가 최고일까!

고구마
연근
당근
파
배추
콩
[특별 취재 수첩] 앗! 이것도 채소라고?

마늘
셀러리
치커리
호박
양배추
깻잎
[특별 취재 수첩] 어느 부위를 먹는 걸까?

시금치
우엉
미나리
여주
오이
도라지
[특별 취재 수첩] 이럴 땐 이 채소를 먹자!

부추
냉이
쑥
고수
양파
고사리
[특별 취재 수첩] 재미난 이색 채소!

괴소문 때문에 생겨난 일화도 있어. 미국이 영국으로부터 독립하기 위해 전쟁을 벌일 당시였어. 영국 첩자였던 요리사가 미군 총사령관이던 조지 워싱턴을 독살할 계획을 세웠어. 조지 워싱턴이 즐겨 먹는 요리에 독을 바를 계획이었어. 그 독이란 바로 토마토!
하지만 독을 바른 요리를 다 먹어 치운 워싱턴은 아무 이상도 없었어. 당연하지! 토마토는 독초가 아니니까 말이야.
이렇게 독초 취급을 받던 토마토는 독이 없다는 사실이 알려지면서 18세기 말경부터 식용으로 쓰이게 됐지.

가지의 껍질이 진한 자주색인 건 나스닌이라는 성분 때문이야. 나스닌은 안토시아닌(꽃이나 과일 등에 주로 포함된 색소) 계열의 색소인데, 햇빛을 받으면 받을수록 진한 자주색으로 변해.
나스닌은 우리 몸의 노화 원인인 활성 산소(생체 조직을 공격하고, 세포를 손상시키는 산소)를 없애고, 혈관을 깨끗하게 해 줘. 피부 노화도 예방하고, 눈의 피로를 줄여 시력을 회복하는 데도 큰 도움을 주지.

연근을 갈아서 끓인 연근죽은 약해진 몸과 기력을 보충해 주는 음식으로 유명해. 그래서 예로부터 몸이 상하면 연근죽을 만들어 먹었어.
조선 시대 대표적인 학자 이율곡도 연근죽을 좋아했나 봐. 어머니인 신사임당이 병이 들어 몸이 허약해졌을 때, 율곡은 연근죽을 끓여서 어머니의 몸을 돌봤다고 하지.
이율곡은 신사임당이 죽자 삼년상을 치르며 슬퍼했는데, 그 때문에 건강이 많이 나빠졌어. 그때도 연근죽을 먹고 기운을 차렸다고 해.