2014 식품기사 필기시험문제

1. 식품첨가물
2. 식중독
3. 식품 중의 환경오염물질
4. 식품과 전염병
5. 식품과 기생충 및 위생동물
6. 기구, 용기, 포장에 관한 위생
7. 살균과 소독
8. 식품위생검사
9. 식품위해요소 중점관리기준 제도
10. 출제예상문제

Part 2. 식품화학
1. 수분
2. 탄수화물
3. 지질
4. 단백질
5. 무기질
6. 비타민
7. 효소
8. 식품의 색
9. 식품의 냄새
10. 식품의 맛
11. 식품의 물성
12. 영양화학
13. 출제예상문제

Part 3. 식품가공학
1. 곡류 및 서류 가공
2. 두류의 가공
3. 과실 및 채소 가공
4. 제유 및 유지 가공
5. 우유 및 유제품 가공
6. 식육 및 육가공품
7. 계란 및 계란가공
8. 식품저장
9. 식품의 포장
10. 출제예상문제


Part 4. 식품미생물학 및 발효공학
1. 미생물학 총론
2. 식품미생물의 일반생리
3. 양조 발효
4. 유기산 발효
5. 핵산 발효
6. 미생물에 의한 효소 생산
7. 미생물의 균체 생산
8. 아미노산 발효
9. 출제예상문제

Part 5. 생화학
1. 탄수화물
2. 탄수화물의 대사
3. 지질
4. 지질의 대사
5. 단백질 및 아미노산
6. 단백질 및 아미노산의 대사
7. 핵산
8. 효소
9. 비타민
10. 무기질

Part 6. 지난년도 출제문제
1. 2008년도 2회
2. 2009년도 1회
3. 2010년도 1회
4. 2011년도 1회