식품기사 필기시험 기출문제와 정답

Part 1 식품위생학

제1장 식중독
제2장 식품과 감염병
제3장 식품첨가물
제4장 유해물질
제5장 식품공장의 위생관리
제6장 식품위생검사
제7장 식품의 변질과 보존
제8장 식품위생관련법규

Part 2 식품화학

제1장 식품의 일반성분
제2장 식품의 특수성분
제3장 식품의 물성
제4장 저장·가공 중 식품성분의 변화
제5장 식품의 평가
제6장 식품성분분석
제7장 각론
제8장 영양화학

Part 3 식품가공학

제1장 곡류 및 서류가공
제2장 두류가공
제3장 과채류가공
제4장 유지가공
제5장 유가공
제6장 육류가공
제7장 알가공
제8장 수산물가공
제9장 기타 가공
제10장 식품의 저장
제11장 식품공학

Part 4 식품미생물학

제1장 미생물 일반
제2장 식품미생물
제3장 미생물의 분리보존 및 균주개량

Part 5 생화학 및 발효학
제1장 효소
제2장 탄수화물
제3장 탄수화물의 대사
제4장 지질
제5장 지질과 대사
제6장 단백질 및 아미노산
제7장 단백질 및 아미노산의 대사
제8장 핵산
제9장 비타민
제10장 발효공학

부록 최근 기출문제
2014년 제3회 기출문제