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책 정보
· 제목 : 2018 식품기사 필기 핵심기출문제 (한국산업인력공단 새 출제기준에 따른, 식품기사 필기시험을 대비, 과목별 기출문제로 체계적인 관리, 2017년 1회 기출문제 부록 수록)
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9788940626917
· 쪽수 : 696쪽
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9788940626917
· 쪽수 : 696쪽
책 소개
식품기사 필기시험을 대비하여 과년도 기출문제를 완벽 분석한 수험서이다. 기출문제를 과목별로 정리하여 체계적인 학습이 가능하도록 구성하였다. 2017년 제1회 기출문제를 부록집 형태로 추가하여 더욱 능률적인 학습이 가능하게 하였다.
목차
Part 1 식품위생학
제1장 식중독
제2장 식품과 감염병
제3장 식품첨가물
제4장 유해물질
제5장 식품공장의 위생관리
제6장 식품위생검사
제7장 식품의 변질과 보존
제8장 식품위생관련법규
Part 2 식품화학
제1장 식품의 일반성분
제2장 식품의 특수성분
제3장 식품의 물성
제4장 저장·가공 중 식품성분의 변화
제5장 식품의 평가
제6장 식품성분분석
제7장 각론
제8장 영양화학
Part 3 식품가공학
제1장 곡류 및 서류가공
제2장 두류가공
제3장 과채류가공
제4장 유지가공
제5장 유가공
제6장 육류가공
제7장 알가공
제8장 수산물가공
제9장 기타 가공
제10장 식품의 저장
제11장 식품공학
Part 4 식품미생물학
제1장 미생물 일반
제2장 식품미생물
제3장 미생물의 분리보존 및 균주개량
Part 5 생화학 및 발효학
제1장 효소
제2장 탄수화물
제3장 탄수화물의 대사
제4장 지질
제5장 지질과 대사
제6장 단백질 및 아미노산
제7장 단백질 및 아미노산의 대사
제8장 핵산
제9장 비타민
제10장 발효공학
부록집 최근 기출문제
2017년 제1회 기출문제
저자소개
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