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책 정보
· 제목 : 2024 한번에 합격 조리기능사 필기 총정리문제 (8절) (한식ㆍ양식ㆍ중식ㆍ일식ㆍ복어 통합편)
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 국가기술자격 > 조리 > 한식조리기능사
· ISBN : 9788940648865
· 쪽수 : 200쪽
· 출판일 : 2024-07-10
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 국가기술자격 > 조리 > 한식조리기능사
· ISBN : 9788940648865
· 쪽수 : 200쪽
· 출판일 : 2024-07-10
책 소개
조리기능사 필기를 대비할 수 있는 총정리문제집이다. 자격검정 준비의 마무리 단계에서 총정리를 목적으로 하는 도서로 효과적인 학습이 가능하다. 다년간의 기출 문제 분석 및 최근 출제 경향에 맞춘 통합 모의고사를 쉽고 명확한 해설과 함께 수록하였다.
목차
PART 01 재료관리, 음식조리 및 위생관리(한식ㆍ양식ㆍ중식ㆍ일식ㆍ복어 공통)
Chapter 01｜위생관리
01 개인 위생관리
02 식품 위생관리
03 작업장 위생관리
04 식중독관리
05 식품위생 관계법규
06 공중보건
Chapter 02｜안전관리
01 개인 안전관리
02 장비ㆍ도구 안전작업
03 작업환경 안전관리
Chapter 03｜재료관리
01 식품 재료의 성분
02 효소
03 식품과 영양
Chapter 04｜구매관리
01 시장조사 및 구매관리
02 검수관리
03 원가
Chapter 05｜기초조리실무
01 조리준비
02 식품의 조리원리
PART 02 재료관리, 음식조리 및 위생관리(한식ㆍ양식ㆍ중식ㆍ일식ㆍ복어)
Chapter 01｜한식
Chapter 02｜양식
Chapter 03｜중식
Chapter 04｜일식
Chapter 05｜복어
PART 03 통합모의고사
