양식조리기능사 실기시험문제

양식조리기능사 실기시험안내
위생복(가운) 착용방법과 실기 준비물 및 조리도구 진열방법
양식조리기능사 실기시험장에서 나오는 향신료와 조미료

서양요리의 기초
서양요리의 개요
서양요리 기본 썰기 용어
서양조리의 기본 조리방법
서양요리의 테이블 세팅 및 식사순서
식품의 계량 및 온도 계산법

기본재료 다루기
칼 잡는 방법
부케가르니 만들기
토마토 손질법
파슬리가루 만들기
루(Roux) 만들기
당근 비취(Vichy) 모양으로 다듬기
크루톤 만들기
새우 카나페용 식빵 모양내기
새우튀김용 새우 손질하기
바베큐 폭찹용 돼지고기 손질하기
가자미 포뜨기
치킨 커틀렛용 닭 포뜨기

조식요리
치즈 오믈렛
스패니쉬 오믈렛

전체요리
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