양식조리사 실기시험문제 (노수정)

양식조리기능사 실기시험안내
한국산업인력공단 지방사무소 주소 및 전화번호
위생복(가운) 착용방법과 실기 준비물 및 조리도구 진열방법
양식조리기능사 실기시험장에서 나오는 향신료와 조미료

서양요리의 기초
서양요리의 개요
서양조리 기본 썰기 용어
서양조리의 기본 조리방법
서양요리의 테이블 세팅 및 식사순서
식품의 계량 및 온도 계산법

기본재료 다루기
칼 잡는 방법
부케가르니 만들기
토마토 손질법
파슬리가루 만들기
루(Roux) 만들기
당근 비취(Vichy) 모양으로 다듬기
크루톤 만들기
새우 카나페용 식빵 모양내기
새우튀김용 새우 손질하기
바베큐 폭찹용 돼지고기 손질하기
가자미 포 뜨기
치킨 커틀렛용 닭 포 뜨기

양식조리사 실기
[조식요리]
·치즈 오믈렛
·스패니쉬 오믈렛

[전체요리]
·쉬림프 카나페
·스터프드 에그

[스톡]
·브라운 스톡

[스프]
·비프 콘소메 스프
·휘시 차우더 스프
·후렌치 오니온 스프
·포테이토 크림 스프
·미네스트로니 스프

[소스]
·브라운 그래비 소스
·토마토 소스
·홀렌다이 소스
·이탈리안 미트 소스
·탈탈소스

[샐러드와 드레싱]
·윌도프 샐러드
·포테이토 샐러드
·사우전아일랜드 드레싱

[생선요리]
·휘시 뮈니엘
·솔 모르네
·후렌치 후라이드 쉬림프

[주요리]
·바베큐 폭찹
·비프스튜
·살리스버리 스테이크
·서로인 스테이크
·치킨 커틀렛
·치킨 알라킹

[샌드위치]
·베이컨,레터스,토마토 샌드위치
·햄버거 샌드위치