술 만들기

머리말

01 술의 기원과 역사
술의 기원
우리 술의 역사
나만의 술, 가양주
양조의 기본 개념

02 술 담그기 준비와 실제
재료와 도구
육재 이야기
누룩 만들기
술 담그기
술의 분류

03 쉬운 담금, 침출주
매실주
대추주
가시오가피주
모과주
마늘생강주
더덕주
당근주
산사주
포도주
감귤주

04 한 번 담금, 단양주
찹쌀동동주
청감주
이화주
하일주
옥로주

05 두 번 담금, 이양주
밑술과 덧술
구기자주
황금주
쑥주
백로주
하향주
절주방
석탄주
소곡주
국화주

06 세 번 담금, 삼양주
삼해주

07 섞어 담금, 혼양주
과하주
송순주
오종방문주

08 지역 특산주
경주, 교동법주
강릉, 선교장집 두견주
서울, 송절주
경북, 안동소주
아산, 연엽주
충주, 청명주
제주, 오메기주
안동, 송화주
청주, 대추주
금산, 인삼주
남해, 유자주
문경, 호산춘

09 약이 되는 술, 막걸리
더덕 막걸리
생강 막걸리
오미자 막걸리
당근 막걸리
단호박 막걸리
쌀포도 막걸리
녹차 막걸리
느타리버섯 막걸리
자색고구마 막걸리
금정산성 막걸리

10 오래 담금, 초산발효
현미식초
보리식초
재강(술지게미)식초
감식초
사과식초

· 참고문헌.자료 협조.재료 구입처

술을 빚는다는 것은 어쩌면 좋은 때를 기다리는 일일지도 모른다. 그런 면에서 우리네 인생과 많이 닮아있다는 생각이다. 가장 좋은 향과 맛이 날 때까지 정성을 다해 술을 빚었던 것처럼 술과 더불어 나의 인생도 함께 익어왔다. 우리 조상들의 자연과 삶에 대한 이해가 녹아있는 아름다운 우리 술이 더욱 더 많은 분들에게 알려질 수 있도록 앞으로도 계속 고두밥을 찌고, 누룩을 버무릴 것이다.

‘술을 담근다’, ‘술을 만든다’는 말도 있으나 주로 우리는 ‘술을 빚는다’고 이야기 한다.
전통적으로 우리 조상들은 고두밥과 누룩을 물과 함께 버무려 술을 빚는 일은 가루를 반죽하여 송편이나 경단, 만두 등을 빚는 것처럼 솜씨나 정성을 들여 음식을 만드는 것의 일종으로 생각하였다.