한권으로 OK! 조리기능사

제1편 공중보건
제1장 공중보건의 개념
1. 공중보건의 정의
2. 공중보건의 대상과 범위
3. 공중보건의 수준평가
4. 보건행정

제2장 환경보건
1. 환경보건의 의의
2. 자연환경
3. 인위적 환경

제3장 질병과 전염병
1. 전염병 발생의 3대 요인
2. 전염병의 생성과정
3. 질병의 원인별 분류
4. 전염병의 분류
5. 법정 전염병과 검역 질병

제4장 전염병의 예방대책
1. 전염원 대책
2. 전염경로 대책
3. 감수성 대책
4. 병원체에 대한 면연력 증강
5. 주요 전염병의 지식과 예방

제5장 기생충과 예방
1. 선충류에 의한 감염과 예방법
2. 기생충의 중간 숙주

제6장 소독법
1. 소독의 개요
2. 소독방법
3. 소독 대상물과 소독법

제7장 각종 보건과 통계
1. 산업보건
2. 학교보건
3. 모자보건
4. 인구 구성형
5. 보건통계

기출 및 적중예상문제

제2편 식품위생
제1장 식품위생개론
1. 식품위생의 의의
2. 식품위생 행정기구
3. 미생물의 종류
4. 미생물 발육에 필요한 조건
5. 식품의 변질과 보존법

제2장 식중독
1. 식중독의 정의
2. 세균성 식중독
3. 화학물질에 의한 식중독
4. 자연독에 의한 식중독

제3장 식품첨가물
1. 식품첨가물의 정의와 조건
2. 식품첨가물의 종류와 용도

제4장 식품위생대책
1. 식중독 대책
2. 식품의 오염대책
3. 식품의 감별법
4. 소독법
기출 및 적중예상문제

제3편 식품학
제1장 식품학개론
1. 식품학의 의의
2. 식품의 분류
3. 식품의 구성성분
4. 식품의 맛, 빛깔, 냄새
5. 식품의 변질

제2장 식품의 가공 및 저장
1. 식품의 저장방법
2. 농산물의 가공 및 저장
3. 축산물의 가공 및 저장
4. 수산물의 가공 및 저장

기출 및 적중예상문제

제4편 조리이론과 원가계산
제1장 조리과학
1. 조리과학의 의의와 목적 등
2. 조리과학을 위한 지식

제2장 식단작성
1. 식단작성의 의의와 목적 등
2. 식단작성의 기초 지식
3. 특수인의 식단

제3장 조리설비
1. 조리장의 기본 조건 및 관리
2. 조리장의 설비
3. 조리기기

제4장 조리의 기본법
1. 조리조작
2. 기본 조리법

제5장 집단조리기술
1. 집단급식의 정의와 목적
2. 식품구입
3. 집단급식의 조리기술

제6장 원가계산
1. 원가의 의의
2. 원가관리와 감가상각

제7장 영양에 관한 지식
1. 영양소
2. 소화흡수
3. 영양가 계산

기출 및 적중예상문제

제5편 식품위생법규
1. 식품위생법 총칙
2. 식품 및 식품첨가물
3. 기구와 용기, 포장
4. 표 시
5. 식품 등의 공전
6. 검사 등
7. 영 업
8. 조리사 및 영양사
9. 식품위생심의위원회
10. 시정명령, 허가취소 등 행정제재
11. 보 칙
12. 벌 칙

기출 및 적중예상문제

최근실제문제