카페경영학

chapter 1 경영학개론
- 경영학이란
- 경영관리의 의사결정
- 기업의 사회적 책임과 기업윤리

chapter 2 서비스와 운영 · 관리
- 서비스란?
- 바리스타(서비스맨)의 서비스
- 바리스타 서비스 실무
- 매장관리 및 서비스

chapter 3 카페창업과 경영
- 커피와 현실
- 성공적 카페창업 전략
- 카페창업 과정의 이모저모
- 카페창업을 위한 컨셉 수립
- 미래지향적 카페창업과 전망

chapter 4 카페창업자의 요건
- 창업자의 마인드와 자질
- 카페매장의 입지
- 창업 형태를 정하라

chapter 5 카페마케팅
- 마케팅이란?
- 소규모 카페경영과 마켓 전략
- 소규모 카페에 맞는 다양한 영업 전략들
- 성공적인 카페메뉴와 매출증대
- 매장 컨셉 설정과 관리법

chapter 6 바리스타 서비스와 인허가
- 바리스타의 정의
- 고객과 종업원의 만족이 성공의 지름길
- 카페창업의 인허가
- 사업계획서 작성하기

chapter 7 비알코올성 음료
- 음료의 정의
- 음료의 분류
- 커피의 기초
- 커피의 제조
- 커피의 품질
- 커피 추출과 조리

chapter 8 알코올성 음료
- 와인
- 맥주

chapter 9 카페식품위생과 실무
- 식품위생의 개념
- 식품과 식중독
- 카페위생 실무
- 식재료의 보관 및 관리요령
- 기기의 관리

chapter 10 세계 카페문화와 역사
- 유럽의 카페 역사
- 이태리의 커피문화와 역사
- 세계 각국의 커피무놔

참고 및 인용문헌