식품재료학

제1장 식품재료학이란
1. 식품재료의 분류
1) 식품재료를 구성하는 성분에 의한 분류
2) 생산출처에 의한 분류
2. 식품재료를 구성하는 성분
1) 식품의 일반성분
2) 식품의 특수성분
3. 건강 기능성 물질
1) 성인병 예방과 치료기능을 가진 물질
2) 항노화 및 항암 기능을 가진 물질
3) 다이어트에 좋은 기능을 가진 물질
4) 그 밖에 건강 기능성을 지닌 물질
4. 식품의 변패와 저장
1) 식품의 변패
2) 식품의 저장
5. 식품포장
1) 식품포장의 의의와 목적
2) 식품포장의 분류
3) 식품포장의 종류

제2장 농산식품 재료
1. 곡류
1) 쌀
2) 맥류
3) 잡곡류
2. 두류
1) 대두
2) 땅콩
3) 팥, 녹두
4) 완두, 강낭콩
3. 서류
1) 감자
2) 고구마
3) 기타 서류
4. 채소류
1) 경엽채소
2) 근채류
3) 과채류
5. 과실류
1) 인과류
2) 핵과류
3) 장과류
4) 열대 과실류
5) 견과류
6. 버섯류
1) 버섯의 일반적인 모양과 성분
2) 식용 버섯류

제3장 축산식품 재료
1. 식육류
1) 식육류의 일반성분
2) 고기의 성상
3) 육의 사후변화
4) 식육의 종류
2. 우유 및 유제품
1) 우유
2) 유제품
3. 알류
1) 달걀의 구조
2) 달걀의 성분
3) 난제품
4) 오리알, 메추리알
4. 벌꿀

제4장 수산식품 재료
1. 어류
1) 어육의 성상
2) 어육의 변화
3) 어육의 성분
4) 해수어의 종류
5) 담수어의 종류
2. 갑각류
1) 새우류
2) 게류
3. 연체동물
1) 조개류
2) 두족류
4. 기타 수산식품
1) 고래류
2) 극피동물
3) 해조류

제5장 기타 식품재료 및 물질
1. 식용유지
1) 식물성 유지
2) 동물성 유지
3) 가공유지 제품
2. 조미료
3. 기호음료
4. 향신료
5. 인스턴트 식품
1) 인스턴트 식품의 종류
2) 레토르트 파우치 식품
6. 식품첨가물
1) 식품첨가물의 분류
2) 식품첨가물의 종류
7. 식품재료의 새로운 지원
1) 미생물의 단백질
2) 어류 단백질 농축물
3) 녹엽 단백질 농축물
4) 석유 단백질

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