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책 정보
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 술/음료/차 > 커피
· ISBN : 9788963510378
· 쪽수 : 196쪽
책 소개
목차
머리말
감사의 말
01. 한 잔의 커피 「커피 이야기」
Sec.1 커피의 유래
Sec.2 커피의 종류
Sec.3 커피의 분류
Sec.4 커피의 이름
Coffee Break 01. 등급? 스크린? 영화 이야기인가?
02. 두 잔의 커피 「카페 메뉴」
Sec.1 에스프레소
Sec.2 커피 음료의 응용
Sec.3 생과일 주스
Coffee Break 02. 커피를 만드는 사람 BARISTA
03. 세 잔의 커피 「로스팅」
Sec.1 수망 로스팅
Sec.2 자작 로스터
Sec.3 아이커피
Coffee Break 03. 로스팅의 정도에 따른 일반적 명칭
04. 네 잔의 커피 「핸드드립」
Sec.1 추출의 개념
Sec.2 추출의 메커니즘
Sec.3 핸드드립
Sec.4 드리퍼의 종류
Sec.5 드립 포트
Sec.6 드립 서버
Sec.7 필터
Sec.8 핸드드립 추출 시 일반적인 사항
Sec.9 커피의 추출 방식
Coffee Break 04. 커피를 맛있게 먹는 숫자 2-2-2
05. 다섯 잔의 커피 「라떼아트」
Sec.1 우유
Sec.2 벨벳 밀크 만들기
Sec.3 그림 그리기
Coffee Break 05. 우리나라 최초의 커피는?
06. 여섯 잔의 커피 「커피 그림」
Sec.1 기존 재료와 특성 비교
Sec.2 그림 일반
Coffee Break 06.
명화에서 만나는 커피, 3대 커피매니아 음악가, 프랑스 최초의 카페, 영화 속 커피 이야기
07. 일곱 잔의 커피 「카페 창업」
Sec.1 점포의 입지
Sec.2 점포의 임대
Sec.3 익스테리어와 인테리어
Coffee Break 07. 카페의 다양한 이름들
*부록 1. 커피로에 의한 로스팅 결과
*부록 2. Cafe 할인 쿠폰 10매
* 참고 사이트
저자 블로그 http://blog.naver.com/landk1
커피인조이 네이버 카페 http://cafe.naver.com/coffeeinjoy
클럽 바리스타 & 커피와 놀기 http://club.cyworld.com/playwithcoffee
저자소개
책속에서
커피가 생산되는 지역을 우리는 흔히 커피 존coffee zone, 커피벨트coffee belt라고 하여 적도를 중심으로 북위 25~남위 25도 사이의 열대지역에서 다양한 커피가 생산되고 있다. 이 지역에 위치한 에티오피아, 케냐, 탄자니아 등의 아프리카 국가와 브라질, 멕시코, 쿠바 등의 아메리카 국가, 인도네시아, 동 티모르, 베트남 등의 아시아 국가들이 커피의 주요 산지라고 할 수 있다.
가장 이상적인 추출은 커피가 100이라 할 때, 98%의 물과 1.5%의 커피 맛을 내는 성분, 05% 미만의 향이 추출되었을 때이며, 여기서 커피가 1.5% 이상 추출되면 쓴맛이 강해지고 이보다 낮으면 풋내가 날 수 있다.
<우리나라 최초의 커피는?> 우리나라에서 최초로 커피를 마신 사람은 고종황제라고 한다. 그러나 우리나라의 커피 역사는 커피 향처럼 향기로운 역사는 아니다. 고종황제가 커피를 처음 접한 것이 일본의 세력을 피해 러시아 공사로 피한 아관파천(1896년) 때이다. 그때 그곳에서 러시아 공사에게서 처음으로 커피를 대접받았다고 한다. 그 후 고종황제는 약 1년간 그곳에 머물다 환궁하여 카페를 만들었는데 그것이 바로‘정관헌’이다. 금장으로 칠해진 난간, 푸른 빛의 기둥이 덕수궁 내에서 아주 눈에 띄게 자리 잡고 있다.
