외식산업 경영론

Ⅰ. 외식산업의 이해
제 1 장 외식산업의 정의
제1절 외식의 탄생
제2절 외식의 정의
제3절 외식산업의 정의
제4절 외식산업의 특성
제5절 외식산업 환경요인

제 2 장 외식산업의 발달과정
제1절 외식산업의 변천
제2절 로마시대의 외식
제3절 중세시대의 외식
제4절 커피 하우스와 레스토랑의 출현
제5절 산업혁명과 외식산업

제 3 장 우리나라 외식산업의 현황
제1절 우리나라 외식산업의 발전과정
제2절 우리나라 외식산업의 소비성향
제3절 우리나라 외식산업의 과제와 전망
제4절 21세기 외식산업경영

Ⅱ. 외식산업 운영관리
제 1 장 외식산업 경영지원관리
제1절 전략경영
제2절 마케팅 관리
제3절 인적자원관리

제 2 장 외식산업 매장관리
제1절 서비스 관리
제2절 주장관리

제 3 장 외식산업 주방관리
제1절 메뉴관리
제2절 위생관리
제3절 식자재관리

Ⅲ. 외식산업의 창업관리
제 1 장 외식창업 사업계획
제1절 외식창업 아이템 선정
제2절 외식창업 자금계힉
제3절 외식창업 입지상권 분석

제 2 장 외식창업 운영관리
제1절 외식창업 판촉전략
제2절 외식창업 매출관리
제3절 외식창업 세무관리