2018 조리기능사 필기

머리말
기술검정안내
NCS(국가직무능력표준) 안내
CBT 필기시험제도 안내

Section 00 Keynote
01 식품위생 및 관련법규
02 식품학
03 조리이론과 원가계산
04 공중보건

Section 01 식품위생 및 관련법규
Lesson 01 식품위생 개론
01. 식품위생의 의의
02. 미생물 일반
03. 식품의 변질과 보존
Lesson 02 식중독
01. 식중독의 개요와 분류
02. 세균성 식중독
03. 자연독 식중독
04. 화학적 식중독
Lesson 03 식품 첨가물
01. 식품 첨가물의 정의 등
02. 식품 첨가물의 종류
Lesson 04 식품위생 대책
01. 식중독 예방과 발생 시 대책
02. 식품의 오염대책
Lesson 05 식품위생 관련법규
01. 식품위생법
02. 식품 및 수질 기준
03. 우수업소·모범업소의 지정기준
Lesson 06 적중예상문제

Section 02 식품학
Lesson 01 식품학 개론
01. 식품학의 기초
02. 식품의 분류
03. 식품의 일반성분 및 급원식품
04. 식품의 특수성분 및 변화
Lesson 02 식품가공 및 저장
01. 식품의 저장방법
02. 농·축·수산물의 가공 및 저장
Lesson 03 적중예상문제

Section 03 조리이론과 원가계산
Lesson 01 조리과학
01. 조리의 정의 및 목적
02. 조리의 기초지식
03. 조리의 기본 기술
04. 식품의 조리원리
Lesson 02 식단 작성
01. 식단 작성의 의의와 목적
02. 표준 식단의 작성 등
Lesson 03 단체 급식
01. 단체 급식과 식품 구입
02. 식품의 감별법
03. 조리장의 설비 및 관리, 조리기기
Lesson 04 원가 계산
01. 원가의 의의
02. 원가 계산의 구조 등
Lesson 05 적중예상문제

Section 04 공중보건
Lesson 01 공중보건학 일반
01. 공중보건 개론
02. 보건행정
Lesson 02 환경위생
01. 자연 환경
02. 인위적 환경
Lesson 03 감염병 및 기생충
01. 질병과 감염병
02. 기생충과 그 예방
03. 위생해충과 예방대책
Lesson 04 살균 및 소독
01. 용어의 정의 및 대상물에 따른 소독방법
02. 물리적·화학적 소독법
Lesson 05 산업보건 및 인구통계, 구성
01. 보건통계
02. 산업보건 및 직업병
03. 인구 구성형
Lesson 06 적중예상문제

Section 05 최근 기출문제
01회 | 조리기능사 기출문제(2013년 01회)
02회 | 조리기능사 기출문제(2013년 02회)
03회 | 조리기능사 기출문제(2013년 03회)
04회 | 조리기능사 기출문제(2013년 04회)
05회 | 조리기능사 기출문제(2014년 01회)
06회 | 조리기능사 기출문제(2014년 02회)
07회 | 조리기능사 기출문제(2014년 03회)
08회 | 조리기능사 기출문제(2015년 01회)
09회 | 조리기능사 기출문제(2015년 02회)
10회 | 조리기능사 기출문제(2015년 03회)
11회 | 조리기능사 기출문제(2016년 01회)
12회 | 조리기능사 기출문제(2016년 02회)
13회 | 조리기능사 복원문제(2017년 01회)
14회 | 조리기능사 복원문제(2017년 02회)
15회 | 조리기능사 복원문제(2017년 03회)