2020 한식조리기능사 실기시험문제

머리말
NCS(국가직무능력표준) 안내
차례

I. 한식조리기능사 자격증 취득과정과 한국음식에 대한 이해

01_ 한식조리기능사 자격증 취득 과정
02_ 시험장에서의 효과적인 조리 작업 순서
03_ 한국음식의 특징
04_ 한국음식의 종류
05_ 한국음식의 양념과 고명
06_ 한국음식의 상차림과 예절
07_ 한국음식의 조리법

II. 한식조리기능사 31과제 레시피

조리 기초
01_ 재료 썰기

한식 밥조리
02_ 콩나물밥
03_ 비빔밥

죽조리
04_ 장국죽

국·탕조리
05_ 완자탕

찌개조리
06_ 두부젓국찌개
07_ 생선찌개

전·적조리
08_ 생선전
09_ 육원전
10_ 표고전
11_ 섭산적
12_ 화양적
13_ 지짐누름적
14_ 풋고추전

생채·회조리
15_ 무생채
16_ 도라지생채
17_ 더덕생채
18_ 겨자채
19_ 육회
20_ 미나리강회

조림·초조리
21_ 두부조림
22_ 홍합초

구이조리
23_ 너비아니구이
24_ 제육구이
25_ 북어구이
26_ 더덕구이
27_ 생선양념구이

숙채조리
28_ 잡채
29_ 탕평채
30_ 칠절판

볶음조리
31_ 오징어볶음