영양사 특강 3교시

1교시
part 1 영양학(기초영양/고급영양/생애주기영양/임상영양 포함)
1. 당질
2. 지질
3. 단백질
4. 영양소의 소화흡수와 호르몬
5. 열량대사
6. 무기질
7. 비타민
8. 수분과전해질
9. 생활주기 영양
- 영양학 핵심문제 해설

part 2 생화학
1. 탄수화물 및 대사
2. 지방질 및 대사
3. 단백질 및 대사
4. 핵산
5. 효소
6. 비타민
7. 생체의 산화와 환원
- 생화학 핵심문제 해설

part 3 생리학
1. 세포
2. 물질이동
3. 신경
4. 근육
5. 혈액
6. 심장
7. 혈액순환과 혈압
8. 호흡
9. 체액
10. 신장
11. 소화와 흡수
12. 운동생리
13. 에너지 대사와 체온조절
14. 반사활동
15. 자율신경계
16. 뇌
17. 내분비
-생리학 핵심문제 해설

2교시
part 1 식사요법
1. 식사요법의 개요
2. 병인식
3. 소화기계 질환
4. 건강과 담낭 췌장 질환
5. 비만증과 체중부족
6. 심장순환계통 질환
7. 혈관계 질환
8. 빈혈
9. 비뇨기계통 질환
10. 감염및 호흡기 질환
11. 선천성 대사장애
12. 당뇨병
13. 수술과 알레르기
14.암환자
- 식사요법 핵심문제 해설

part 2 영양교육
1. 영양교육의 개념
2. 영양교육의 역사적 배경 및 기초지식
3. 영양교육의 방법
4. 영양교육의 매체
5. 영양조사 및 연구기구
6. 집단급식의 영양교육
- 영양교육 핵심문제 해설

part 3 식품위생학
1. 식품위생 개요
2. 세균성 식중독의 관리 및 대책
3. 자연독 식중독
4. 화학성 식중독
5. 기생충,위생동물 및 감염병
6. 식품의 변질과 보존
7. 살균 및 소독
8. 식품첨가물
9.식품위생검사 및 가공업의 시설기준
- 식품위생학 문제해설

part 4 식품위생관계법규
1. 법의정의
2. 식품위생법 해설
3. 식품위생법의 시행세칙과 해설
4. 기타 관련법규 해설
5. 국민건강증진법 해설
6. 학교급식법 해설
7. 식품위생행정
- 식품위생관계법규 해설

3교시
part1 식품학 및 조리원리
식품학
1. 수분
2. 탄수화물
3. 지질(Lipids)
4. 아미노산 및 단백질
5. 무기질
6. 비타민(Vitamin)
7. 효소
8. 식품중의 유독성분
9. 식품의색소(Pigments)
10. 식품의 물성
11. 식품의 맛성분
12. 식품의 냄새(Flavors)
13. 식물성 식품
14. 동물성 식품
- 식품학 핵심문제 해설
식품미생물학
1. 식품미생물 총론
2. 미생물의 분류
3. 미생물의 생리및 대사
4. 식품미생물의 이용
5. 식품의 부패
6. 미생물 실험법
- 식품미생물학 핵심문제 해설
조리원리
1. 조리조작
2. 조리방법
3. 곡류의 조리
4. 밀가루의 조리
5. 두류 및 서류의 조리
6. 달걀의조리
7. 조유지의 조리
8. 야채, 과일의 조리
9. 우유의 조리
10. 한천 및 젤라틴의 조리
11. 당류의 조리
12. 수조육의 조리
13. 해조류의 조리
14. 맛
15. 색
16. 조리에 의한 식품의 변화
17. 어패류의 조리
- 조리원리 핵심문제 해설

part 2 단체급식관리
급식관리
1. 단체급식관리
2. 영양관리
3. 시설설비관리
4. 위생관리
- 급식관리 핵심문제 해설
경영관리
1. 경영관리
2. 경영관리 조직과 구조
3. 작업관리
4. 사무관리
5. 재무관리
6. 원가관리
- 경영관리 핵심문제 해설
인사관리
1. 인사관리의 개념 및 목표
2. 고용관리
3. 인사이동
4. 직무연구와 인사고과
5. 교육훈련
6. 임금관리
7. 복리시설과 안전관리
8. 노사관계 관리
9. 인간관계 관리
- 인사관리 핵심문제 해설
구매관리
1. 서론
2. 구매관리의 원리
3. 식품의 검수 및 저장관리
4. 식품의 감별법
5. 유통경로
- 구매관리 핵심문제 해설