New 식품기사 산업기사 - 전2권

제 1 부 식품위생학
식품첨가물 / 식중독 / 식품 중의 환경오염물질
식품과 감염병 / 기구·용기 및 포장의 위생
식품공업의 위생 / 소독과 살균 / 식품위생검사법
식품의 변질과 보존식품위해요소 중점관리기준 제도
출제예상문제 해설

제 2 부 식품화학
식품 일반성분의 화학 및 성질
식품 특수성분의 화학 및 성질
식품 식품의 저장, 가공 중 일반성분의 변화
식품의 저장가공 중 특수성분의 변화
식품의 물리성 / 식품 영양
출제예상문제 해설

제 3 부 식품미생물학
미생물학 총론 및 세포의 구조
곰팡이 / 효모 / 세균
기타 균류 / 미생물의 일반생리
식품미생물의 물질대사
식품과 식품 저장 중의 미생물
미생물의 유전과 변이 / 미생물 실험
출제예상문제 해설

제 4 부 식품가공학
곡류 및 서류 가공 / 두류의 가공/ 과실 및 채소 가공
제유 및 식용유 가공 / 유가공 / 육류가공 / 계란 가공
식품공학의 기본이론 / 식품 저장 및 포장
출제예상문제 해설

제 5 부 식품제조공정 (산업기사)
서론 / 전처리 공정 및 조작
전환공정 및 조작 / 보건공정 및 조작
출제예상문제 해설

제 6 부 생화학 및 발효학 (기사)
세포의 생화학적 특징 / 당질의 합성과 대사
지질의 합성과 대사 / 단백질과 아미노산의 대사
핵산의 기능과 생합성 / 생물학적 산화반응과 발효
발효식품 / 주정발효 / 유기산발효 / 생리활성물질
아미노산 발효 / 핵산발효 / 균체생산 / 효소생산
출제예상문제 해설