식육가공기사

제 1 부 식품위생학
제 1 장 식중독
제 2 장 식품과 감염병
제 3 장 식품첨가물
제 4 장 유해물질
제 5 장 식품공장의 위생관리
제 6 장 식품위생검사
제 7 장 식품의 변질과 보존
제 8 장 식품위생관련법규
식품위생학 문제해설

제 2 부 식육과학
제 1 장 식육의 특성과 성분
제 2 장 사후 변화 및 선도 변화
제 3 장 분석 및 검사
식육과학 문제해설

제 3 부 식육가공학
제 1 장 식육가공산업 동향 및 식육가공품 분류
제 2 장 식육가공기술
제 3 장 품질관리
식육가공학 문제해설

제 4 부 축산식품 관련 법규 및 규정
제 1 장 축산물위생관리법
제 2 장 식품의 기준 및 규격(축산물)
축산식품 관련 법규 및 규정 문제해설

제 5 부 제품저장 및 유통학
제 1 장 저장 및 변질
제 2 장 저장기술
제 3 장 식육제품의 유통

실기편 식육가공 실무
제 1 장 축산물 위생검사
제 2 장 제품분석
제 3 장 공정설계
제 4 장 생산공정 기술관리
제 5 장 HACCP
제 6 장 제품별 가공기술
식육가공 실무 문제해설

부록 행정처분 기준
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