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책 정보
· 제목 : 유제품가공사 문제집
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9788975999925
· 쪽수 : 181쪽
· 출판일 : 2018-10-05
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9788975999925
· 쪽수 : 181쪽
· 출판일 : 2018-10-05
책 소개
최근 목장에서 우유 및 유제품 제조하여 판매하는 목장형유가공 사업이 급부상하고 있다. 이에 발맞춰 국내 몇몇 대학교에서 목장형 유가공 교육을 실시하고 올해부터 자격증 시험을 실시할 예정이다. 교육생들이 자격증 시험에 대비하여 공부를 할 수 있는 자격시험 문제집이다.
목차
1. 유가공학 일반 9
2. 낙농 미생물학 37
3. 발효 유제품론 65
4. 일반 유제품론 107
5. 식품 위생학 139
6. 유제품 가공사 O, X 문제 167
7. 정 답 173
8. 참고문헌 179
책속에서
1. 다음은 우유성분 조성에 관한 설명이다. 틀린 것은?
① 우유의 고형분은 유단백질, 유당, 유지방, 무기질이다.
② 우유의 지방은 중성지질이 대부분이다.
③ 우유수분 함량은 대략 87%정도이다.
④ 우유의 고형분 중 가장 많은 성분은 무기질이다.
⑤ 유단백질은 카제인(Casein)과 유청 단백질로 구성되어 있다.
문항 분석 우유의 고형분 중 가장 많은 성분은 유당(4.8%)이다.
