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책 정보
· 제목 : 식품화학
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788981601232
· 쪽수 : 413쪽
· 출판일 : 2009-03-20
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788981601232
· 쪽수 : 413쪽
· 출판일 : 2009-03-20
목차
머리말
서론
Chapter 1 수분
Chapter 2 탄수화물
Chapter 3 지질
Chapter 4 단백질
Chapter 5 비타민
Chapter 6 무기질
Chapter 7 효소
Chapter 8 식품의 색
Chapter 9 식품의 갈변
Chapter 10 식품의 맛
Chapter 11 식품의 냄새
Chapter 12 식품의 유독성분
Chapter 13 식품의 물성
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