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책 정보
· 제목 : 바리스타 입문학
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788981603526
· 쪽수 : 182쪽
· 출판일 : 2017-12-29
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788981603526
· 쪽수 : 182쪽
· 출판일 : 2017-12-29
책 소개
커피와 관련된 보다 체계적 접근이 가능하도록 노력하였으며, 각 파트별로 이론적 부분과 실무적 부분에서 도움이 될 수 있는 정보를 제시하고자 하였다. 무엇보다 커피를 처음 만나는 이들로 하여금 보다 재미있게 커피를 공부할 수 있도록 구성하였다.
목차
Chapter 1 커피의 역사와 문화
커피의 시작
커피의 전파
Chapter 2 커피식품학
커피나무 재배 조건
파종, 재배, 결실
수확
커피의 품종
커피의 가공
커피의 등급
커피의 이름
Chapter 3 로스팅
로스팅을 위한 준비
커피 로스팅하기
커피 로스터 파악하기
투입 온도에 의한 변화
커피 로스팅 포인트에 의한 변화
커피 로스팅의 화력 조절
커피 로스팅의 시간 조절(구간별 화력 조절)
커피 로스팅의 공기 흐름(댐퍼) 조절
Chapter 4 Brewing
추출이론
추출방식
추출에 필요한 기구들
핸드드립
케맥스
클레버
에어로프레스
사이폰
모카포트
프렌치 프레스
제즈베
더치커피
Chapter 5 에스프레소
에스프레소의 이해
에스프레소 머신
그라인더
에스프레소 추출
추출실습
카푸치노 만들기
키본 커피메뉴 만들기
Chapter 6 라떼아트
라떼아트의 이해
우유 스티밍
피처의 선택 및 파지법
라떼아트의 기본기술
라떼아트의 활용기술
Chapter 7 커핑
커핑의 정의
커피의 맛
커피의 향
커피 플레이버의 형성
커피 가공법에 따른 향미 차이
다양한 커핑 방법
스코어링
결점두 플레이버
Chapter 8 커피 산지
남아메리카
중앙아메리카
아프리카
아시아
