이해하기 쉬운 식품재료학

1장 곡 류
1. 쌀 15 2. 보리 20 3. 밀 22 4. 메밀 26 5. 율무 27 6. 조 28 7. 수수 29
8. 옥수수 30 9. 귀리 33 10. 퀴노아 34 11. 아마란스 35

2장 두 류
1. 대두 40 2. 팥 42 3. 녹두 44 4. 완두 45 5. 강낭콩 47 6. 동부 48
7. 기타 콩류 49

3장 감자류
1. 고구마 54 2. 감자 57 3. 토란 60 4. 마 62 5. 야콘 63 6. 카사바 64
7. 곤약 66

4장 채소류
잎줄기채소류 72
1. 배추 72 2. 상추 74 3. 양상추 75 4. 시금치 76 5. 양배추 78
6. 미나리 79 7. 파 81 8. 깻잎 82 9. 쑥갓 83 10. 아욱 84 11. 부추 85
12. 근대 86 13. 케일 86 14. 청경채 87 15. 셀러리 88 16. 치커리 89
17. 갓 90 18. 겨자잎 91 19. 죽순 91 20. 아스파라거스 92
뿌리채소류 93
1. 무 94 2. 양파 95 3. 당근 96 4. 마늘 97 5. 생강 100 6. 도라지 101
7. 우엉 102 8. 더덕 102 9. 연근 103 10. 순무 104 11. 비트 105
12. 콜라비 106 13. 염교 107
열매채소류 107
1. 토마토 108 2. 호박 109 3. 오이 111 4. 가지 112 5. 고추 113
6. 피망 116
꽃채소류 117
1. 브로콜리 117 2. 콜리플라워 118 3. 아티초크 119
산채류 122
1. 냉이 122 2. 쑥 123 3. 고사리 124 4. 두릅 125 5. 씀바귀 126
6. 참나물 127 7. 돌나물 128 8. 달래 129 9. 머위 129 10. 질경이 131
11. 고비 131 12. 취 132 13. 곰취 133 14. 산마늘 134 15. 원추리 134
16. 신선초 135 17. 민들레 136 18. 순채 137

5장 버섯류
1. 목이버섯 141 2. 송이버섯 142 3. 양송이버섯 144 4. 새송이버섯 145
5. 팽이버섯 146 6. 석이버섯 148 7. 표고버섯 148 8. 느타리버섯 150
9. 송로버섯 151 10. 초고버섯 153 11. 능이버섯 153 12. 노루궁뎅이버섯 154
13. 기타 버섯류 155

6장 과일류
인과류 및 준인과류 164
1. 사과 164 2. 배 167 3. 감 169 4. 감귤류 171
핵과류 177
1. 복숭아 177 2. 대추 178 3. 자두 180 4. 매실 182 5. 살구 183 6. 체리 185
과채류 186
1. 수박 186 2. 딸기 188 3. 참외와 멜론 191
장과류 192
1. 포도 192 2. 무화과 194
열대과일 195
1. 바나나 195 2. 파인애플 197 3. 파파야 198 4. 키위 199 5. 아보카도 200
6. 망고 202 7. 리치 203 8. 두리안 203 9. 코코넛 203 10. 람부탄 204
11. 용과 204
견과류 205
1. 밤 205 2. 호두 206 3. 잣 207 4. 은행 209 5. 피스타치오 210
6. 마카다미아 210 7. 아몬드 211 8. 피칸 211 9. 헤이즐넛 211 10. 땅콩 212

7장 육 류
1. 쇠고기 218 2. 돼지고기 225 3. 양고기 231 4. 닭고기 231
5. 오리고기 233 6. 오골계 233 7. 꿩고기 234 8. 칠면조 235 9. 대체육 235

8장 알 류
1. 달걀 241 2. 오리알 250 3. 메추리알 250

9장 우유 및 유제품
1. 우유 254 2. 유제품(우유 가공품) 257

10장 어패류 및 갑각류
해수어 271
1. 명태 271 2. 갈치 273 3. 조기 274 4. 대구 275 5. 멸치 276 6. 고등어 277
7. 꽁치 279 8. 삼치 280 9. 광어 281 10. 가자미 282 11. 농어 284
12. 도루묵 285 13. 옥돔 285 14. 도미 286 15. 민어 287 16. 방어 288
17. 병어 289 18. 복어 290 19. 붕장어 291 20. 정어리 293 21. 청어 294
22. 전어 295 23. 참홍어 296 24. 아귀 297 25. 다랑어 298 26. 연어 300
27. 우럭 301 28. 임연수 302 29. 까나리 303 30. 박대 303
담수어 304
1. 미꾸라지 304 2. 붕어 305 3. 잉어 306 4. 메기 307
생선알류 308
1. 캐비어 308 2. 명란 310 3. 날치알 310 4. 연어알 310 5. 성게알 311
패류 311
1. 굴 311 2. 대합 312 3. 바지락 313 4. 전복 313 5. 꼬막 314 6. 새조개 315
7. 맛조개 315 8. 모시조개 315 9. 소라 316 10. 재첩 316 11. 홍합 317
갑각류와 연체동물 317
1. 대하 317 2. 보리새우 318 3. 꽃게 318 4. 바닷가재 320 5. 오징어 320
6. 낙지 321 7. 문어 322 8. 주꾸미 323 9. 멍게 324 10. 미더덕 324
11. 해삼 325 12. 해파리 326

11장 해조류
1. 미역 329 2. 다시마 330 3. 김 331 4. 톳 332 5. 파래 333
6. 우뭇가사리 333 7. 매생이 334 8. 모자반 334 9. 청각 334 10. 가시파래 335

12장 유지류
식물성 기름 339
1. 대두유 340 2. 옥수수유(옥배유) 341 3. 올리브유 342 4. 채종유(카놀라유) 345
5. 야자유 346 6. 팜유 347 7. 참기름 348 8. 들기름 349 9. 낙화생유 350
10. 미강유 351 11. 해바라기씨유 352 12. 홍화유 353 13. 아보카도유 354
14. 포도씨유 354
동물성 기름 355
1. 쇠기름 355 2. 버터 356 3. 마가린 356 4. 라드 357 5. 쇼트닝 358

13장 조미료 및 향신료
1. 조미료 363 2. 향신료 374

14장 기호식품
1. 차 386 2. 커피 391 3. 코코아 396 4. 과즙음료 397 5. 와인 397

참고문헌 409
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