일식 복어 기능사와 산업기사

제1장 일본요리 개론

- 일본요리의 배경
- 일본의 요리와 역사
- 일본요리의 특징
- 일본요리의 형식적 분류
- 일본요리의 조리방법에 따른 분류
- 일본요리의 재료
- 가쓰오부시의 이해
- 중요 일식 재료 용어

제2장 기초지식 익히기

- 칼의 종류
- 칼 잡는 방법
- 기본 썰기
- 기초 장식 썰기
- 기타 도구 종류

제3장 일식 기본 기술 익히기

- 다시 만들기
- 말기
- 조리기
- 튀기기
- 구이
- 해산물 손질하기
- 초밥 만들기
- 채소 썰기 및 모양내기
- 기타

제4장 일식조리기능사 실기시험

[초회]
- 문어초회
- 해삼초회
[무침]
- 갑오징어 명란무침
[국물]
- 대합 맑은국
- 도미머리 맑은국
- 된장국
[냄비]
- 꼬치냄비
- 도미냄비
- 모둠냄비
- 전골냄비
[조림]
- 도미조림
[찜]
- 달걀찜
- 대합술찜
- 도미술찜
[회]
- 생선모둠회
[튀김]
- 모둠튀김
- 소고기양념튀김
- 튀김두부
[구이]
- 달걀말이구이
- 삼치소금구이
- 소고기간장구이
- 전복버터구이
[면류]
- 메밀국수
- 우동볶음
[밥류]
- 소고기덮밥
[초밥]
- 김초밥
- 생선초밥
- 참치김초밥

제5장 일식조리산업기사

[초회]
- 모둠초회
[무침]
- 피조개 된장무침
[국물]
- 간맑은국
[냄비]
- 전골냄비
[조림]
- 흰살생선 무즙조림
- 두부단자
- 돼지고기 간장조림
- 소고기 감자조김
[찜]
- 도미두부 채소찜
- 달걀찜
- 닭고기술찜
[회]
- 광어회
- 삼색채(갱)
- 생선모둠회
[튀김]
- 닭 양념취김
[구이]
- 달걀말이구이
- 은대구 된장구이
- 닭 간장구이
[밥류]
- 민물장어 덮밥
- 튀김덮밥
- 채소조수이
[초밥]
- 모둠 김초밥
- 생선초밥

제6장 복어 조리 기능사 및 산업기사

- 복어 내장분리
- 복어 제독작업
[회조리]
- 복어회
[냄비조리]
- 복어냄비
[껍질굳힘조리]
- 복어 묵
[껍질초회조리]
- 복어껍질 초회
[튀김조리]
- 복어 튀김
[죽조리]
- 복어죽
[술제조]
- 복어 지느러미술
- 복어 정소술

참고문헌