새시대 단체급식

제1장 새시대 단체급식제1절 단체급식의 의의와 목적 제2절 단체급식의 발전과정 1. 사업체급식 2. 학교급식 3. 병원급식 4. 기숙사급식 5. 군대급식 6. 사회복지시설 및 교정시설급식 제3절 단체급식부분의 업무 및 전산화 제4절 급식제도 1. 전통적 급식제도 2. 중앙공급식 급식제도 3. 예비 조리식 급식제도 4. 조합식 급식제도 제5절 단체급식 운영형태 1. 직영방식 2. 위탁방식 제6절 단체급식의 문제점과 개선방안 1. 단체급식의 문제점 2. 개선방안 제7절 단체급식 관리자로서의 영양사 1. 영양사의 정의 2. 영양사 자격증 3. 영양사의 역할과 업무 4. 영양사의 자질 제8절 단체급식의 현황과 사회적 요구 1. 단체급식의 현황 2. 단체급식과 영양사에 대한 사회적 요구 제2장 단체급식관리제1절 영양관리 1. 영양계획 2. 식사계획 및 식단 3. 식단작성실제 제2절 구매관리 1. 식품구입의 기본자료 2. 식품의 구입량 결정 3. 식품의 규격 4. 구매시 고려할 사항 5. 구매방법 6. 구매계획 7. 구매절차 8. 식품의 감별 9. 시장조사 제3절 다량조리와 기기 1. 다량조리의 경향 2. 생산계획 3. 생산과정 4. 조리조작 5. 다량조리시 고려해야 할 요건 6. 단체급식 조리기기의 종류 7. 조리용구 및 식기 제4절 급식평가 1. 평가대상 및 내용 2. 평가방법 제5절 영양상담 및 교육 1. 영양상담 2. 영양교육 제6절 위생관리 1. 위생관리의 의의 2. 식중독 및 경구전염병 3. 식품의 위생관리 4. 급식종사원의 위생관리 5. 급식시설 및 그 주변의 위생관리 6. 청소계획과 위생점검 및 교육 제7절 급식품질관리 1. 전사적 품질경영 2. 미생물적 품질관리 3. 관능적 품질관리 제8절 시설·설비관리 1. 시설·설비관리의 의의 및 목적 2. 시설·설비의 계획 및 설치순서 3. 시설별 시설·설비계획 4. 급식시설의 위치 및 면적 5. 급식시설의 설비 6. 레이이웃 7. 인테리어 제9절 작업관리 1. 작업관리의 의의 2. 영양사가 해야 할 작업관리 3. 급식소의 작업관리 4. 작업연구 5. 직무분석과 직무배분(작업 배치) 6. 작업개선 제3장 급식경영관리제1절 경영관리 1. 관리과정의 의의 2. 경영관리의 발달 과정 3. 경영관리의 직능 제2절 인적자원관리 1. 직무분석 2. 직무평가 3. 인사고과 4. 고용관리 5. 종업원의 교육·훈련 및 개발관리 6. 종업원의 인사이동과 징계 7. 임금관리(보상관리) 8. 복리후생 관리 9. 노사관계관리 10. 인간관계관리 제3절 사무관리 1. 사무관리의 의의 2. 사무의 기능 3. 식수파악과 급식예정수 결정법 4. 장표류 제4절 원가관리 1. 원가정의 및 중요성 2. 원가계산의 목적 및 원칙 3. 원가구성 4. 급식원가 5. 손익분기점 제4장 시설별 급식관리와 식단작성실습제1절 사업체급식 1. 사업체급식의 의의와 목적 2. 사업체급식의 분류 및 특징 3. 사업체급식의 운영형태 4. 영양사의업무 및 역할 5. 사업체급식에서 이용되는 식단의 종류 6. 컴퓨터를 이용한 식단작성 제2절 학교급식 1. 학교급식의 의의와 목적 2. 학교급식의 연혁 및 현황 3. 학교급식의 운영 4. 영양사의 업무 및 역할 5. 발전방향 6. 컴퓨터를 이용한 식단 작성 제3절 병원급식 1. 병원급식의 의의와 목적 2. 병원급식의 특징 3. 병원급식의 기구 조직 및 운영 4. 영양사의 업무 및 역할 5. 병원급식에서의 식단계획 6. 급식의 질적 보증 평가제도 7. 병원급식의 문제점 및 개선방안 8. 컴퓨터를 이용한 식단작성 제4절 복지시설급식 1. 사회복지시설 급식의 의의와 목적 2. 사회복지시설의 영양관리 3. 사회복지시설 급식의 문제점과 개선 방안 부록Ⅰ. 식품 및 음식의 눈대중량 Ⅱ. 각종 장표 Ⅲ. 식품위생관계법규 참고문헌찾아보기