달걀의 지혜

들어가는 글 - 닭과 달걀에 대한 몇 가지 통계
달걀을 통해 알아보는 화학과 물리의 세계

1부 : 달걀로 하는 과학 실험
왜 달걀에 열을 가하면 단단해질까?
과학적으로 달걀 프라이 하기
‘잃어버린 달걀’의 비밀 - 하지만 이 달걀은 늘 다시 찾을 수 있다. 왜일까?
달걀에 소금 뿌리기
물 속에 달걀 넣기
달걀 껍질 벗기기
삼투 - 작은 달걀은 크게, 큰 달걀은 작게 만들기
달걀 껍질로 간단히 알아보는 충치 예방법
원래부터 견고하게 포장된 달걀 껍질은 많은 것을 견뎌 낸다
달걀 불기 - 달걀 껍질이 얼마나 견고한지 알아보기
전자레인지에 달걀 반숙하기? - 절대 해서는 안 됨!
지방은 달걀의 어디에 있나?
물과 기름을 결합시키는 노른자
달걀 거품 내기
날달걀일까, 삶은 달걀일까?
달걀 빨아들이기 - 유리병 속에 든 모형 배에 대한 일종의 대안
반숙 달걀과 은숟가락

2부 : 달걀에 대해 알아야 할 모든 것
달걀의 구성 성분
달걀의 영양소
달걀은 다 똑같지 않다 - 달걀의 무게와 품질 구분
내가 먹을 달걀은 어디에서 올까?

마지막으로
흰 달걀과 갈색 달걀은 무엇으로 구별하지?
토끼 모양의 초콜릿이 알을 낳을 수 있을까?

단단하게 삶은 달걀과는 달리 날달걀은 액체를 지니고 있다. 국자로 냄비 안의 스프를 휘저으면 즉각 같이 돌지는 않지만 더 이상 젓지 않더라도 저절로 돈다(물질의 관성 : 현재의 운동 상태를 지속하려는 성질). 날달걀의 액체도 냄비 안의 스프처럼 회전 운동을 느리게 받아들인다. 반대로 단단하게 삶은 달걀은 내부가 꽉 차 있기 때문에 불안정하게 도는 일 없이 균형감있게 회전한다. - 본문 97~98쪽 중에서