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책 정보
· 제목 : 김치과학 
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 나라별 요리 > 한국요리
· ISBN : 9788987987934
· 쪽수 : 262쪽
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 나라별 요리 > 한국요리
· ISBN : 9788987987934
· 쪽수 : 262쪽
목차
I 김치 사진
1 일본열도와 중국대륙 속의 우리김치
II 김치 효능
1 김치의 건강기능성
2 김치의 생리성분과 건강기능성
3 김치의 동맥경화예방 효과 및 관련 기전
4 김치의 암예방효능
5 김치와 배추, 무, 무청의 간암억제효과
6 면역학적 관점에서의 김치 유산균
7 김치유산균의 기능성탐색 및 발효
8 김치의 바이러스감염 예방효과
9 돌산갓김치의 항암 및 항고혈압효능
10 김치재료의 효능 및 기능성성분
III 김치 문화
1 김치의 역사적 고찰과 지역김치의 특색
2 문헌고찰을 통한 20세기 전반의 김치제조
3 한국의 김치문화와 김치의 문화적 특성
IV 김치 산업
1 김치 수출동향과 세계화전략
2 일본과 중국 속의 우리김치
3 일본의 갓김치산업
저자소개
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