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책 정보
· 제목 : 새로운 제빵기초지식
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 제과제빵
· ISBN : 9788988274163
· 쪽수 : 316쪽
· 출판일 : 2003-01-08
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 제과제빵
· ISBN : 9788988274163
· 쪽수 : 316쪽
· 출판일 : 2003-01-08
목차
개정판 발간에 즈음하여...3 한국어판을 내며...6 제빵의 원재료...17 밀가루 이스트 이스트푸드 설탕 소금 유지 계란 유제품 물 제빵의 공정...119 믹싱 발효 분할, 둥글리기, 성형, 팬닝 2차 발효 굽기 제빵법...207 스트레이트법 중종법 냉장, 냉동법 액종법(수종법) 그 밖의 제빵법 8가지 빵의 표준법...241 색인...312
