최신 식품학

01. 서론
1. 식품이란
2. 식품 성분표

02.한국적 식품학
1. 약식동원(藥食同源)
2. 음양오행설
3. 주역
4. 식품의 특성 표시
5. 식품 섭취 원리
6. 조상들의 건강 지혜
7. 체질과 식품

03. 전통식품
1. 우리 식품의 우수성
2. 밥류
3. 죽류
4. 떡류
5. 국수류
6. 만두류
7. 묵류
8. 음청류
9. 조과류
10. 장류
11. 김치류
12. 젓갈류
13. 식초류
14. 주류

04. 식품의 일반성분
1. 수분
2. 탄수화물
3. 지방
4. 단백질
5. 무기질
6. 비타민

05. 식품의 특수성분
1. 식품의 색
2. 식품의 냄새
3. 식품의 맛
4. 유독 물질

06. 식품의 화학적 변화
1. 당질의 변화
2. 지질의 변화
3. 단백질의 변화
4. 성분간 변화

07. 식품의 물성
1. 식품의 colloid
2. 식품의 rheology
3. 식품의 texture

08. 기능성 식품
1. 기능성 식품의 개념과 정의
2. 기능성 식품과 유사용어 식품의 정의
3. 기능성 식품에 대한 미국과 유럽의 동향
4. 일본의 기능성 식품신소재 연구사업
5. 기능성 식품소재의 설계
6. 기능성 식품제도의 전망

09. 기능성 식품의 신소재
1. 식이섬유(dietary fiber)
2. 기능성 당
3. 불포화지방산
4. 펩티드
5. 김네마산
6. 비타민(vitamin)
7. 기타소재
8. 기능성 식품소재

참고문헌
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