조리기능사 필기

제1부. 식품위생 및 관계법규
제1장 식품위생 개론
1. 식품위생의 의의
2. 미생물 일반
3. 식품의 변질, 부패
제2장 식중독
1. 식중독의 정의와 개요
2. 세균성 식중독
3. 자연독 식중독
4. 화학적 식중독
제3장 식품 첨가물
1. 식품 첨가물의 정의 등
2. 식품 첨가물의 종류
제4장 식품위생 대책
1. 식중독 예방과 발생 시 대책
2. 식품의 오염대책
제5장 식품위생 관계법규
1. 식품위생법
2. 식품 및 수질기준
◎ 식품위생 및 관계법규 출제예상문제

제2부. 식품학
제1장 식품학 개론
1. 식품학의 기초
2. 식품의 분류
3. 식품의 일반성분 및 급원식품
4. 식품의 특수성분 및 변화
제2장 식품가공 및 저장
1. 식품의 저장방법
2. 농·축·수산물의 가공 및 저장
◎ 식품학 출제예상문제

제3부. 조리이론과 원가계산
제1장 조리과학
1. 조리의 정의 및 목적
2. 조리의 기초지식
3. 조리의 기본 기술
4. 식품의 조리원리
제2장 식단 작성
1. 식단 작성의 의의와 목적
2. 표준 식단의 작성 등
제3장 단체 급식
1. 단체 급식과 식품 구입
2. 식품의 감별법
3. 조리장의 설비 및 관리, 조리기기
제4장 원가 계산
1. 원가의 의의
2. 원가 계산의 구조 등
◎ 조리이론과 원가계산 출제예상문제

제4부. 공중보건
제1장 공중보건학 일반
1. 공중보건 개론
2. 보건행정
제2장 환경위생
1. 자연 환경
2. 인위적 환경
제3장 전염병 및 기생충
1. 질병과 전염병
2. 기생충과 그 예방
제4장 살균 및 소독
1. 용어의 정의 및 대상물에 따른 소독방법
2. 물리적·화학적 소독법
제5장 산업보건 및 인구통계, 구성
1. 보건통계
2. 산업보건 및 직업병
3. 인구 구성형
◎ 공중보건 출제예상문제

제5부. 최근 기출문제 정답과 해설
제 01회 조리기능사 기출문제 (2004년 07월 18일)
제 02회 조리기능사 기출문제 (2004년 10월 10일)
제 03회 조리기능사 기출문제 (2005년 01월 30일)
제 04회 조리기능사 기출문제 (2005년 10월 02일)
제 05회 조리기능사 기출문제 (2006년 01월 22일)
제 06회 조리기능사 기출문제 (2006년 04월 02일)
제 07회 조리기능사 기출문제 (2006년 07월 16일)
제 08회 조리기능사 기출문제 (2006년 10월 01일)
제 09회 조리기능사 기출문제 (2007년 01월 28일)
제 10회 조리기능사 기출문제 (2007년 04월 01일)
제 11회 조리기능사 기출문제 (2007년 07월 15일)
제 12회 조리기능사 기출문제 (2007년 09월 16일)
제 13회 조리기능사 기출문제 (2008년 02월 03일)
제 14회 조리기능사 기출문제 (2008년 03월 30일)
제 15회 조리기능사 기출문제 (2008년 07월 13일)