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책 정보
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9788993781021
· 쪽수 : 524쪽
· 출판일 : 2009-08-01
목차
제과제빵학 핵심이론
제1장 제과이론 3
제1절 과자 제품 분류 3
제2절 제과 공정 7
제3절 제품별 제과법 10
제4절 케이크 과자 제품의 평가 23
제2장 제빵이론 24
제1절 제빵법 24
제2절 재료의 계량 25
제3절 반죽과 믹싱 26
제4절 반죽온도의 조절 27
제5절 팬닝, 팬 오일 28
제6절 발 효 29
제7절 성형(분할, 둥글리기, 중간발효, 성형-정형) 30
제8절 2차발효 31
제9절 굽 기 32
제10절 냉각 및 포장 34
제11절 제품평가 및 관리 35
제12절 냉동반죽 37
제13절 제빵의 생산관리에 대한 원가 38
제3장 재료과학 39
제4장 식품위생학 58
제5장 영양학 66
2005년
기출문제
제1회 제과기능사 77
제1회 제빵기능사 90
제2회 제과기능사 103
제2회 제빵기능사 116
제4회 제과기능사 129
제4회 제빵기능사 141
제5회 제과기능사 153
제5회 제빵기능사 166
2006년
기출문제
제1회 제과기능사 181
제1회 제빵기능사 193
제2회 제과기능사 206
제2회 제빵기능사 219
제4회 제과기능사 231
제4회 제빵기능사 244
제5회 제과기능사 257
제5회 제빵기능사 270
2007년
기출문제
제1회 제과기능사 285
제1회 제빵기능사 297
제2회 제과기능사 308
제2회 제빵기능사 319
제4회 제과기능사 331
제4회 제빵기능사 343
제5회 제과기능사 355
제5회 제빵기능사 367
2008년
기출문제
제1회 제과기능사 381
제1회 제빵기능사 393
제2회 제과기능사 405
제2회 제빵기능사 416
제4회 제과기능사 428
제4회 제빵기능사 440
제5회 제과기능사 452
제5회 제빵기능사 463
2009년
기출문제
제1회 제과기능사 476
제1회 제빵기능사 488
제2회 제과기능사 500
제2회 제빵기능사 512
