2013 플러스 제과제빵 이론

Chapter 1. 재료과학
제1장 기초과학
제2장 재료일반
-종합문제-

Chapter 2. 제과이론
제1장 제과법
제2장 제과순서
제3장 제품별 결함과 원인
-종합문제-

Chapter 3. 제빵이론
제1장 제빵법
제2장 제빵순서
제3장 제품별 제빵법
제4장 제품평가
-종합문제-

Chapter 4. 식품위생학
제1장 식품위생학 개론
제2장 미생물과 식품의 변질
제3장 전염병과 기생충
제4장 식중독
제5장 식품첨가물
제6장 식품위생관리
제7장 현장 실무
-종합문제-

Chapter 5. 영양학
제1장 영양소
제2장 소화흡수와 식이요법
-종합문제-

부록 1. 최신 기출문제(16회분)
2. 모의고사 답안지