파워 푸드 101

저자 서문

파워푸드 101

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101가지 파워푸드의 파이토케미컬과 영양소

참고문헌

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영국의 시인이자 평론가 새뮤얼 존슨은 자신이 편찬한 사전에서 귀리를 다음과 같이 정의했다. “영국에서는 흔히 말에게 주지만 스코틀랜드에서는 사람이 먹는 곡물.” 그러자 스코틀랜드의 대표 신문 <스코트맨>은 이렇게 대꾸했다. “아, 그래서 영국에는 좋은 말이 많고 스코틀랜드에는 좋은 사람이 많군요!”

충치 예방효과로 유명한 천연감미료 자일리톨. 핀란드산 자작나무에서 추출했다 하여 일명 ‘자작나무 설탕’으로도 불리는데, 사실 자일리톨은 자작나무 외에도 떡갈나무, 옥수수, 벚나무, 채소, 과일 등 여러 식물에서 뽑아낸다. 그중 하나가 바로 라즈베리이다.

망고는 비타민 A와 비타민 C, 칼륨, 카로틴(특히 베타카로틴)의 우수한 공급원이다. 비타민 함량은 품종과 숙성도에 따라 조금씩 다른데, 비타민 C는 녹색 망고에 가장 많고 베타카로틴은 숙성된 망고일수록 함량이 더 높다. 비타민 K와 여러 가지 항산화물질도 들어 있다.