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책 정보
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9788998877019
· 쪽수 : 210쪽
· 출판일 : 2016-01-05
책 소개
목차
Part 01. 국가직무능력표준(NCS)
① 국가직무능력표준(NCS)개요
② 국가직무능력표준(NCS)의 한식조리 직무 개요
Part 02. 한식조리기능사 이론
① 한식조리기능사 자격정보
② 기본 계량법과 칼 사용법
③ 한국음식의 개요
④ 한식요리의 기초 재단법
⑤ 한식요리의 재료 손질법
Part 03. 한식조리기능사 출제 메뉴
① 한식조리기능사 실기 출제 메뉴
NCS1301010102_14v2 [한식 밥·죽 조리]
1.콩나물밥 2.비빔밥 3.장국죽
NCS1301010103_14v2 [한식 면류 조리]
4.칼국수 5.국수장국 6.비빔국수 7.만둣국
NCS1301010104_14v2 [한식 국·탕 조리]
8.완자탕
NCS1301010105_14v2 [한식 찌개·전골 조리]
9.두부젓국찌개 10.생선찌개 11.두부전골 12.소고기전골
NCS1301010106_14v2 [한식 찜·선 조리]
13.달걀찜 14.북어찜 15.닭찜 16.돼지갈비찜 17.오이선 18.호박선 19.어선
NCS1301010107_14v2 [한식 조림·초·볶음 조리]
20.두부조림 21.홍합초 22.오징어볶음
NCS1301010108_14v2 [한식 전·적·튀김 조리]
23.표고전 24.풋고추전 25.육원전 26.생선전 27.화양적 28.지짐누름적 29.섭산적 30.채소튀김
NCS1301010109_14v2 [한식 구이 조리]
31.더덕구이 32.북어구이 33.생선양념구이 34.제육구이 35.너비아니구이
NCS1301010110_14v2 [한식 생채·숙채·회 조리]
36.무생채 37.도라지생채 38.더덕생채 39.겨자채 40.탕평채 41.잡채
42.칠절판 43.북어보푸라기 44.미나리강회 45.육회
NCS1301010111_14v2 [김치 조리]
46.보쌈김치 47,오이소박이
NCS1301010112_14v2 [음청류 조리]
48.배숙
NCS1301010113_14v2 [한과 조리]
49.화전 50.매작과
NCS1301010114_14v2 [장아찌 조리]
51.무숙장아찌 52.오이숙장아찌
