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책 정보
· 제목 : 뿐뿐 과학 도감 : 식품 첨가물 (캐릭터와 놀았을 뿐! 지식이 절로 쌓였을 뿐!)
· 분류 : 국내도서 > 어린이 > 과학/수학/컴퓨터 > 과학 일반
· ISBN : 9791130633404
· 쪽수 : 80쪽
· 출판일 : 2021-01-13
· 분류 : 국내도서 > 어린이 > 과학/수학/컴퓨터 > 과학 일반
· ISBN : 9791130633404
· 쪽수 : 80쪽
· 출판일 : 2021-01-13
책 소개
일본에서만 50만 부 이상 판매되며 과학 도감의 역사를 새로 쓴 도감 시리즈. 이 책은 각종 보존료, 감미료, 유화제, 영양 강화제 등 첨가물의 역할과 쓰임에 관해 제대로 밝히고, 무엇을 기준으로 판단해야 하는지 명확한 기준을 제시한다.
목차
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식품 첨가물 탐험대
식품 첨가물의 기본
음식물을 오래 보존하는 식품 첨가물
보존료 소브산칼륨
보존료 안식향산 나트륨
보존 향상제 글리신
산화 방지제 혼합 토코페롤
음식물을 보기 좋게 만드는 식품 첨가물
착색료 캐러멜 색소
착색료 코치닐 추출 색소
착색료 베타카로틴(β-카로틴)
발색제 아질산 나트륨
표백제 아황산 나트륨
표백제 과산화 수소
광택제 밀랍
음식물의 맛과 향을 좋게 만드는 식품 첨가물
감미료 아스파탐
감미료 수크랄로스
감미료 자일리톨
향미 증진제 L-글루탐산 나트륨
향미 증진제 카페인
산도 조절제 구연산
향신료 추출물 향신료 추출물
착향료 감마 운데카락톤(γ-운데카락톤)
품질을 좋게 만드는 식품 첨가물
유화제 글리세린 지방산 에스테르
유화제 식물성 레시틴
증점 안정제 카라기난
증점 안정제 잔탄 검
증점 안정제 펙틴
제조와 가공에 필요한 식품 첨가물
팽창제 탄산수소 나트륨
두부 응고제 염화 마크네슘
결착제 인산염
제빵 개량제 이스트 푸드
간수 간수
영양을 높여 주는 식품 첨가물
영양 강화제 L-메티오닌 · 리보플래빈 · 구연산 칼슘
식품 첨가물 캐릭터 리스트
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