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책 정보
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 국가기술자격 > 조리 > 한식조리기능사
· ISBN : 9791136013576
· 쪽수 : 576쪽
책 소개
목차
INTRO
머리말
구성과 특징
CBT 안내
시험안내
자주 묻는 Q&A
[공통편]
SUBJECT 01 위생관리
PART01 개인위생관리
PART02 식품위생관리
PART03 주방위생관리
PART04 식중독관리
PART05 식품위생법 및 관계법규
PART06 공중보건
필기합격 적중문제
SUBJECT 02 안전관리
PART01 개인안전관리
PART02 장비, 도구 안전작업
PART03 작업환경 안전관리
필기합격 적중문제
SUBJECT 03 재료관리
PART01 식품재료의 성분
PART02 효소
PART03 식품과 영양
PART04 저장관리
필기합격 적중문제
SUBJECT 04 구매관리
PART01 시장조사 및 구매관리
PART02 검수관리
PART03 원가
필기합격 적중문제
SUBJECT 05 기초조리실무
PART01 조리 준비
PART02 식품의 조리 원리
필기합격 적중문제
[종목편]
SUBJECT 06 한식
PART01 한식 조리 개요
PART02 밥 조리
PART03 죽 조리
PART04 국, 탕 조리
PART05 찌개 조리
PART06 전, 적 조리
PART07 생채, 회 조리
PART08 조림, 초 조리
PART09 구이 조리
PART10 숙채 조리
PART11 볶음 조리
필기합격 적중문제
SUBJECT 07 양식
PART01 양식 조리 개요
PART02 스톡 조리
PART03 전채 조리
PART04 샌드위치 조리
PART05 샐러드 조리
PART06 조식 조리
PART07 수프 조리
PART08 육류 조리
PART09 파스타 조리
PART10 소스 조리
필기합격 적중문제
SUBJECT 08 중식
PART01 중식 조리 개요
PART02 절임, 무침 조리
PART03 육수, 소스 조리
PART04 튀김 조리
PART05 조림 조리
PART06 밥 조리
PART07 면 조리
PART08 냉채 조리
PART09 볶음 조리
PART10 후식 조리
필기합격 적중문제
SUBJECT 09 일식
PART01 일식 조리 개요
PART02 무침 조리
PART03 국물 조리
PART04 조림 조리
PART05 면류 조리
PART06 밥류 조리
PART07 초회 조리
PART08 찜 조리
PART09 롤 초밥 조리
PART10 구이 조리
필기합격 적중문제
SUBJECT 10 복어
PART01 복어와 부재료 손질
PART02 복어 양념장 준비
PART03 복어껍질초회 조리
PART04 복어죽 조리
PART05 복어튀김 조리
PART06 복어회 국화 모양 조리
필기합격 적중문제
실전동형 모의고사
01회
02회
03회
04회
리뷰
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