2025 에듀윌 조리기능사 필기 1주끝장

위생
핵심테마 01 개인위생
핵심테마 02 식품위생
핵심테마 03 식품 살균과 소독
핵심테마 04 식품첨가물과 유해물질
핵심테마 05 주방 위생관리
핵심테마 06 식품위생관계법규

질병
핵심테마 07 감염병
핵심테마 08 식중독
핵심테마 09 식품 관련 기생충

안전 및 공중보건
핵심테마 10 안전관리
핵심테마 11 공중보건
핵심테마 12 환경보건
핵심테마 13 수질(물)
핵심테마 14 산업보건관리

식품학 및 식품영양
핵심테마 15 영양소
핵심테마 16 식품 성분-수분
핵심테마 17 식품 성분-탄수화물
핵심테마 18 식품 성분-단백질
핵심테마 19 식품 성분-지질
핵심테마 20 식품 성분-비타민&무기질
핵심테마 21 식품의 색
핵심테마 22 식품의 맛과 냄새

조리원리
핵심테마 23 조리의 정의 및 기본 조리방법
핵심테마 24 조리기구의 종류와 용도
핵심테마 25 조리장의 시설 및 관리
핵심테마 26 농산물의 조리/가공/저장
핵심테마 27 축산물의 조리/가공/저장
핵심테마 28 수산물의 조리/가공/저장
핵심테마 29 유지 및 유지가공품

구매관리
핵심테마 30 시장조사 및 구매관리
핵심테마 31 검수관리 및 재고관리
핵심테마 32 원가관리
핵심테마 33 계산식 정리

한식·양식·중식·일식·복어
핵심테마 34 한식 개요
핵심테마 35 한식-주식 조리
핵심테마 36 한식-반찬류 조리
핵심테마 37 양식-기초조리
핵심테마 38 양식-조식 조리
핵심테마 39 양식-스톡 조리(소스, 수프)
핵심테마 40 양식-전채 요리(샐러드, 샌드위치)
핵심테마 41 양식-주요리(육류, 파스타)
핵심테마 42 중식-기초조리
핵심테마 43 중식-육수, 소스
핵심테마 44 중식-주식(밥, 면)
핵심테마 45 중식-주요리(조림, 볶음, 튀김)
핵심테마 46 중식-절임&무침, 냉채, 후식
핵심테마 47 일식 개요
핵심테마 48 일식-주식(면, 밥, 롤, 초밥)
핵심테마 49 일식-주요리(국물, 찜, 조림)
핵심테마 50 일식-부요리(구이, 초회, 무침)
핵심테마 51 복어-재료 및 양념장
핵심테마 52 복어-껍질초회, 회 조리
핵심테마 53 복어-죽, 튀김 조리

+ 기출복원 모의고사
모의고사 01회 한식
모의고사 02회 양식
모의고사 03회 중식
모의고사 04회 일식
모의고사 05회 복어