문영은 전공가정 심화 식영역

제1편 영양과 건강
제1장 기초 영양
제1절 탄수화물
제2절 지방
제3절 단백질
제4절 에너지의 발생과 소모
제5절 비타민
제6절 무기질
제7절 기타 영양소
제2장 한국인 영양섭취 기준
제1절 영양섭취 기준(DRIs)의 구성과 특성
제2절 영양섭취 기준
제3장 질병과 식이요법
제1절 식이요법
제2절 질병과 식이요법
제4장 생애주기 영양학
제1절 임신과 출산, 영아기
제2절 유아기 및 아동기의 영양
제3절 청소년기의 영양
제4절 노년기 영양과 국민 공통 식생활 지침
■객관식 기출문제

제2편 식생활 관리
제1장 식사구성안과 식단
제1절 식사구성안
제2절 식단
제2장 식품 마련
제1절 식품의 선택
제2절 식품영양표시제도
제3장 식품안전
제1절 식품위해요소
제2절 식품안전관리 방안-HACCP
제3절 녹색식생활문화(2009개정 교육과정에 따른 교과서 단원)
■객관식 기출문제

제3편 조리원리
제1장 조리의 기초
제1절 물
제2절 조리
제2장 곡류 및 전분류
제1절 종류와 특성
제2절 곡류의 변화-쌀 중심
제3절 전분의 변화-밀가루 중심
제4절 서류의 변화
제3장 채소 및 과일류
제1절 종류와 특징
제2절 조리 시 변화
제4장 육류 및 어패류, 알류, 두류
제1절 종류와 특징
제2절 육류
제3절 어패류
제4절 알류
제5절 두류
제5장 우유 및 유제품
제1절 특성과 조리
제2절 가공
제6장 유지류 및 당류
제1절 종류와 특성
제2절 유지의 산패와 조리
제3절 당류의 변화
제7장 기타 조리원리와 식품저장
제1절 기타 조리원리
제2절 식품 저장
제8장 한국 음식문화
제1절 전통 한국 음식문화
제2절 전통음식
■객관식 기출문제

부록 트랜스지방과 영양