로스팅 마스터 통합 필기 대비 모의고사집

머리말
자격검정 기준 안내

CHAPTER 01 생두 (Green Bean)
UNIT 1.1 생두의 품종별 특징
01 생두란 무엇인가?
02 아라비카(Arabica) 종의 종류와 특징
03 로부스타(Robusta) 종의 종류와 특징
04 결점두의 종류와 특징

UNIT 1.2 생두 평가
01 생두 평가의 중요성
02 시각적 평가 (외적 평가)
03 후각적 평가 (향에 대한 평가)
04 촉각적 평가 (겉표면에 대한 평가)

UNIT 1.3 산지별 특징과 로스팅 포인트
01 브라질
02 케냐
03 탄자니아
04 코스타리카
05 과테말라
06 인도
07 콜롬비아
08 에티오피아
09 인도네시아

CHAPTER 02 로스팅 (Roasting)
UNIT 2.1 로스팅 단계별 특징
01 로스터기의 종류
02 로스팅의 8단계
03 로스터기 초기 예열 단계
04 생두 투입 단계
05 수분날리기 및 Yellow 단계
06 1차 크랙 단계
07 2차 크랙 단계
08 배출 후 냉각 직업 단계

UNIT 2.2 단계별 주요 체크사항
01 화력 조절의 중요성
02 댐퍼의 중요성

UNIT 2.3 원두로의 변화 과정
01 로스팅 과정의 물리적 변화
01 로스팅 과정의 화학적 변화

CHAPTER 03 블렌딩 (Blending)
UNIT 3.1 블렌딩 커피와 단종 커피
01 블렌딩(Blending)의 이유와 유의 사항
02 블렌딩 커피와 단종 커피의 특징과 차이점

UNIT 3.2 블렌딩 기법
01 선 블렌딩, 후 로스팅 (Blending before Roasting)
02 선 로스팅, 후 블렌딩 (Blending after Roasting)

CHAPTER 04 모의고사
- 모의고사 1회
- 모의고사 2회
- 모의고사 3회
- 모의고사 4회

Appendix 부록
- 모의고사 정답
- 로스팅 프로파일로그
- 등급별 로스터 기기의 실제 구성