제과제빵기능사 필기

PART 1 재료과학
01 탄수화물(당질)
02 지방
03 단백질
04 효소
05 밀가루
06 이스트
07 감미제
08 우유와 유제품
09 달걀
10 유지 제품
11 물과 이스트 푸드
12 초콜릿
13 팽창제, 안정제, 향료 및 향신료
14 반죽의 물리적 실험
기출문제

PART 2 제과 이해하기
01 제과용 기계 및 도구
02 제품의 분류와 믹싱법
03 반죽의 온도
04 반죽의 비중
05 고율배합과 저율배합
06 반죽의 pH(산도)
07 제과 제품 정형
08 제품별 성형 방법 및 특징
09 제과 제품 굽기
기출문제

PART 3 제빵 이해하기
01 빵이란?
02 반죽법의 종류
03 반죽의 결과 온도
04 반죽의 이해
05 반죽 발효
06 반죽 정형
07 굽기
기출문제

PART 4 식품 위생학
01 식품 위생학이란?
02 미생물과 식품의 변질
03 소독과 살균
04 전염병과 식품 위생
05 식중독
06 식품 첨가물
07 현장 실무 및 공장 위생
기출문제

PART 5 영양학
01 영양소의 기능
02 탄수화물
03 지방
04 단백질
05 무기질
06 비타민
07 물
08 소화와 흡수
기출문제

PART 6 제과기능사 모의고사
제과기능사 모의고사 1회
제과기능사 모의고사 2회
제과기능사 모의고사 3회
제과기능사 모의고사 4회
제과기능사 모의고사 5회
제과기능사 모의고사 6회
제과기능사 모의고사 7회
제과기능사 모의고사 8회
제과기능사 모의고사 9회
제과기능사 모의고사 10회

PART 7 제빵기능사 모의고사
제빵기능사 모의고사 1회
제빵기능사 모의고사 2회
제빵기능사 모의고사 3회
제빵기능사 모의고사 4회
제빵기능사 모의고사 5회
제빵기능사 모의고사 6회
제빵기능사 모의고사 7회
제빵기능사 모의고사 8회
제빵기능사 모의고사 9회
제빵기능사 모의고사 10회