올인원 영양교사 전공영양 이론서 2

Part 06 식품학
Chapter 01 수분
Chapter 02 탄수화물
Chapter 03 지질
Chapter 04 단백질
Chapter 05 비타민
Chapter 06 무기질
Chapter 07 식품의 효소
Chapter 08 식품의 색
Chapter 09 식품의 향
Chapter 10 식품의 맛

Part 07 조리원리 및 실습
Chapter 01 개요
Chapter 02 곡류, 서류 및 밀가루, 두류
Chapter 03 육류와 어패류
Chapter 04 난류와 우유 및 유제품
Chapter 05 채소류 및 과일류
Chapter 06 해조류 및 버섯류
Chapter 07 유지류, 당류
Chapter 08 조미료 및 향신료

Part 08 식품위생학
Chapter 01 식품위생관리
Chapter 02 세균성 식중독
Chapter 03 화학물질에 의한 식중독
Chapter 04 식품첨가물
Chapter 05 감염병, 위생동물 및 기생충
Chapter 06 식품 및 축산물 안전관리인증기준

Part 09 단체급식 및 실습
Chapter 01 개요
Chapter 02 영양관리
Chapter 03 급식생산
Chapter 04 급식작업 관리
Chapter 05 구매 관리
Chapter 06 원가 관리
Chapter 07 위생·안전 관리
Chapter 08 시설·설비 관리
Chapter 09 학교급식법
Chapter 10 인적자원관리