장미 식품화학 기출예상문제

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책 정보

· 제목 : 장미 식품화학 기출예상문제 (기술직 공무원, 식품위생직, 보건연구사 대비, 대방고시, 대방고시 강의교재)
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 공무원 수험서 > 7/9급 공무원 > 직군별 문제집 > 기타
· ISBN : 9791165336059
· 쪽수 : 476쪽
· 출판일 : 2025-10-10

책 소개

식품위생직 공무원, 보건연구사 시험을 대비할 수 있는 수험서다. 수년간의 공무원 강의를 통한 철저한 출제경향 분석을 바탕으로 다양한 문제를 수록하였다. 기본개념을 정립할 수 있는 기초적인 문제부터 실력향상을 위한 응용문제까지 체계적으로 구성하였다.

문제편

Part 1 수분
제1장 식품 중의 수분
제2장 등온 흡습･탈습곡선

Part 2 탄수화물
제1장 탄수화물의 개요 및 단당류
제2장 소당류
제3장 다당류

Part 3 지질
제1장 개요 및 분류
제2장 지질의 종류 및 특성
제3장 유지의 산패

Part 4 단백질
제1장 아미노산
제2장 단백질
제3장 식품단백질

Part 5 비타민
제1장 지용성 비타민
제2장 수용성 비타민

Part 6 무기질
제1장 무기질의 개요
제2장 다량 무기질
제3장 미량 무기질

Part 7 식품의 색과 갈변
제1장 식품의 색
제2장 식품의 갈변반응

Part 8 식품의 맛
제1장 식품의 맛
제2장 맛 성분의 분류

Part 9 식품의 냄새
제1장 냄새성분의 특성
제2장 냄새성분의 분류

Part 10 효소
제1장 효소의 특성
제2장 식품과 관계되는 효소

Part 11 식품의 물리적 성질
제1장 물성의 개요
제2장 식품의 텍스처 및 교질성

Part 12 식품의 독성물질

Part 13 식품의 기능성

해설편

저자소개

장미 (지은이) 정보 더보기

조선대학교 식품미생물 박사 현)대방고시 식품위생, 식품화학, 식품미생물 전임교수 현)대방고시 영양사 강사 전)한국연합고시학원 식품위생직 전임교수 전)서울벤처대학교 발효식품, 양조학 겸임교수 <저서> <장미 식품위생> (하이앤북) <장미 식품화학> (하이앤북) <장미 식품미생물> (하이앤북) <장미 식품위생 기출예상문제> (하이앤북) <장미 식품화학 기출예상문제> (하이앤북) <장미 식품미생물 기출예상문제> (하이앤북) <장식노트: 장미의 식품위생 요약노트> (하이앤북) <장식노트: 장미의 식품화학 요약노트> (하이앤북) <기술직공무원 전공모의고사 합격해 식품위생> (하이앤북) <기술직공무원 전공모의고사 합격해 식품화학> (하이앤북) <기술직공무원 전공모의고사 합격해 식품미생물> (하이앤북)

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